「冷たいスープの冷たい坦々麺」

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やさしいごはん
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では、毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
 
毎月第3水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』船津直剛さんです。

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Q 船津さんの近況は?

数年ぶりによっぱらいワタリガニを作りました。
前に話した美容室ジュモーの先輩が湯島の人で、
漁師の友達の人に熊本まで生きたまま持ってきてもらい、漬けこみました。
とても珍味で常連さんも喜んでくれました。
 
Q 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

〈 冷たいスープの冷たい坦々麺 〉
 
●材料 (丼ぶり1杯分)
 
◆スープ
鶏ガラスープ 350cc / 醤油 30cc / 酢 2~3滴 / 高菜漬け(みじん切り) 少々
ラー油 レンゲ1杯
 
白ネギ(みじん切り) 少々 / ねりゴマ(チーマージャン) 50g / きゅうり(スライス) 1/4本分
 
肉みそ お好みの量
※お好みの量 豚バラ(ひき肉)を炒め、濃い口醤油、甜麺醤で少々濃いめに味付けする
 
中華麺 1玉
 
●つくり方
 
① スープの材料をボウルに全て入れ、合わせておく。
 
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② 練りゴマを少し大きめのボウルに入れ、スープの材料を合わせたものを少しずつ加え、泡だて器等で混ぜ、なめらかにする。
 
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冷蔵庫で冷す。
 
③ 白ネギはみじん切り、きゅうりは薄くスライスする。
 
④ 肉みそを作る。
 
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⑤ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をゆでる。
3分位、少し長めに中でざるに切り、冷水でしっかり洗い、きつく水気を絞っておく。
 
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⑥ 丼ぶりに麺を盛り、冷やしておいたスープをかけ、白ネギ、きゅうりをトッピングする。

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FMK Morning Glory

「熊本の朝をさわやかに!」を合言葉にお届けしています。
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パーソナリティ
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