今年度のテーマは「食の工夫」です。

調理方法や節約レシピ、時短メニュー・健康メニュー、食材の保存、巷で話題の食材など、食のさまざまな工夫について紹介します。

 

2015年度の「日本人の食事摂取基準」で、男女とも食塩摂取目標量が引き下げられ、

男性は約3㌘、女性は約2㌘の減塩が必要だと言われています。

減塩するときにお勧めなのが「牛乳」。牛乳には、乳糖の穏やかな甘み、乳脂肪のコク、

アミノ酸のうま味、微量のクエン酸のかすかな酸味などがあります。

それらが絶妙に溶け合ってダシの代わりとして料理の味と風味を引き立てるので、塩などの調味料を減らすことが出来ます。

 

では、今日は「阿蘇小国ジャージー」牛乳」から、ダシ汁を牛乳にかえて作る「ミルク茶碗蒸し」のレシピを紹介しましょう。

 

【材　料】(4人分）　

卵・1個　牛乳・350ml　塩・小さじ2分の1　しょうゆ・小さじ2分1　三葉・8本

お好みでユズの皮・適宜

 

【作り方】

① ボールに卵を入れて溶きほぐし、そこに牛乳を少量ずつ混ぜて入れ、塩・醤油を加える。

② 茶碗蒸しの器にユズの皮、長さ3㌢に切った三葉を入れ、卵液を分けて注ぎ、蓋かラップをする。

③ フライパンか鍋に2㌢の高さまで水を入れ、茶碗蒸しの器を入れて蓋をし、強火で2、3分加熱。

④ 卵液の色が白っぽくなり、表面が固まったら火を弱め、とろ火で7、8分蒸せば出来上がり。

 

牛乳のうま味が濃いので、大幅な減塩になる茶碗蒸しです。

器の厚さで蒸す時間は加減してください。

 

｢FMK Morning Glory　食育プロジェクト」、

｢フンドーダイ五葉」と60周年の「阿蘇小国ジャージー牛乳」は、このプロジェクトに協賛しています。