「れんこんの甘酢漬け」

週代わりでレギュラーゲストをお招きして、

季節にぴったりの体にやさしい食に関する話題をお送りしています。

毎月第二水曜日に登場するのは、「移動台所　茶豆」の小島まきさんです。

今日は「れんこんの甘酢漬け」のレシピです。

Ｑ① 小島まきさんの近況は？

今月末２５・２６の土日に、菊池市隈府の松倉邸で開催されるtourner(トゥルネ）の器の展示会へ茶豆喫茶部として参加させていただきます。

今回は、「蓋のある器」を中心とした展示会です。ぜひお出かけください。

Ｑ② 今日のオススメのレシピを教えてください。

最近新れんこんが出ていますので、おせち料理にもおすすめの「れんこんの甘酢漬け」の作り方をご紹介します。

れんこんは食物繊維が多く、でんぷん質が豊富なので加熱してもビタミンCが壊れにくい野菜です。

咳や痰切りに効果的だとも言われていますので、季節の変わり目のこの時期積極的に献立に取り入れていただきたいと思います。

材料

れんこん　２００g位（中１個）

本みりん　１５０ｃｃ

水　７５ｃｃ

米酢　２５ｃｃ

塩　小さじ１/８

赤唐辛子　１本輪切り

れんこんは洗って皮をむき、酢を少し加えた水にさらします。

鍋にれんこんとかぶるくらいの水を入れ、中火にかけます。

沸騰したら火を弱めて３分～５分茹で、ザルに上げておきます。

こうして下茹ですることで、れんこんを薄く切る時に割れにくくなります。

次に甘酢を作ります。

小鍋に本みりんを入れ火にかけ、沸騰してから２～３分煮立てアルコール分を飛ばします。

それから水、米酢、塩を加えてもう一度沸騰したら火を止め輪切りの唐辛子を加えます。

そして、冷ましていたれんこんを切ります。

れんこんを飾り切りにする場合は、ここでれんこんの穴に沿うように花びらの形などに包丁で切り込みを入れて整えます。

５㎜ほどの厚さの輪切りにして、もう一度さっと熱湯で茹でてざるに上げ水気を切ります。

れんこんを甘酢に漬けて、数時間～１日ほど置くと出来上がりです。

日持ちがしますので常備菜としてもおすすめです。

----

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

詳しくはここ↓

FMK Morning Glory