[ カリカリ豚バラの酢豚 ]

 

[材料]

豚バラ(国産) 200g / 白葱(細切り飾り用)

片栗粉 適量 / 上新粉 少々

片栗粉(仕上げ用) / 水溶き片栗粉 少々

 

●調味料 (下味)

塩 適量 / ホワイトペッパー 適量 / 醤油 適量 / 紹興酒 少々

 

●甘酢タレの材料

濃い口醤油 30cc / 砂糖 50g / 酢 60cc / 水 60cc

 

[作り方]

① 豚バラブロックを縦に半分に切り、それぞれを5ミリ厚さにスライスする。

② ボウルに肉を入れ、調味料で少し強めに味付けする。

③ 別のボウルに片栗粉と上新粉を入れて混ぜ、これに下味をつけた肉を1枚ずつまぶし、軽く粉をはたいてバットに並べる。

冷蔵庫で寝かせる。

④ 鍋に油を沸かし、180度くらいになったら、もう一度片栗粉をさっと付けながら(仕上げ用)休ませておいた肉を揚げる。

きつね色にカリっとなったら取り出し、油を切る。




 

⑤ 甘酢のたれの分量をフライパンに入れひと煮立ちさせる。

水溶き片栗粉で少しゆるめにとろみを付け、揚げた肉を入れ、7回くらいあおったら出来上がり。





⑥ お皿に盛り、白葱の細切りをのせる。

 

※甘酢のタレの「酢」を「黒酢」で作ると、「黒酢酢豚」になります。お好みで。