Ｑ① 小島まきさんの近況は？

 

先日久しぶりに熊本空港へ家族を迎えに行き、展望所で子供と飛行場見物をしました。

小さいプロペラ機なども合わせると、４機の離陸を見ることができて良かったです。

（子供はまだまだ見ていたかったようですが・・・）

 

Ｑ② 今日のオススメのレシピを教えてください。

 

今日は、ホワイトデーということで「白い野菜のマスタードサラダ」の作り方をご紹介します。

白い野菜というと色々ありますが、今日使う白い野菜は冬の名残のカリフラワーとれんこん、そして春の走りのじゃがいもの３種類です。

野菜は他にも長芋やホワイトアスパラなどを使うのもおすすめです。

ホワイトデーということで、バレンタインデーのお返しにも作っていただけるような簡単な手順のサラダです。

 

材料（5～6人分）

 

じゃがいも300g、れんこん150g、カリフラワー150g、

チーズ30g（クセの少ないお好みのもの）

水180㏄（米カップ1）、だいだい果汁大さじ2

粒マスタード大さじ1/2、塩小さじ1

油大さじ1（クセの少ないお好みのもの）

 

まず、野菜を洗い水気を切っておきます。

じゃがいもは皮をむき、2～3㎝角に切ります。

れんこんも皮をむき、2㎝角に切ります。

カリフラワーは小さめの一口サイズに房を分けておきます。

チーズは5㎜～1㎝角位に切っておきます。

蓋ができる小鍋にじゃがいもとれんこんを入れ、分量の水を加えて蓋をして中火にかけます。

沸騰したら弱火にして10分程煮ます。


 

食べてみて柔らかくなっていたらカリフラワーを加え、2～3分煮ます。

野菜を煮ている間にドレッシングを作ります。

ボウルに刻んだチーズ、マスタード、塩、だいだい果汁を加え良く混ぜます。

そこへ混ぜながら油を少しずつ加え混ぜ、茹で上がった野菜の水気を切って少し水分を飛ばしたものを熱いまま全て加えて混ぜ合わせると出来上がりです。


 

温かいままホットサラダとして、または冷やしてサンドイッチにして行楽のお供にもおすすめです。