「やさしいごはん」

週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの体にやさしい食に関する話題をお送りしています。

毎月第三水曜日に登場するのは、「中国料理と球磨焼酎のお店　一里河来」の船津直剛さんです。

今日は「カニ玉～旬の豆を入れて、カニあんかけで～」のレシピでした。

 

Ｑ① 船津さんの近況は？ 

 

ゴールデンウィークも終わり、ゆっくりしています。

ゴールデンウィーク中はたくさんのお客様に来店して頂き嬉しかったです。

中学の同窓会もあり、久々の友達にも会えて良かったです。

先生も一里河来に初来店してくれて嬉しかったです。

 

Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

 

[ カニ玉〜旬の豆を入れて、カニあんかけで〜 ]

 

[材料] 2〜3人前

玉子 3個 / 白ネギ(みじん切り) 少々 / 三つ葉(3cm幅に切る) 少々

水溶き片栗粉 適量 / サラダ油 軽くレンゲ1杯

グリーンピース(ゆでたもの)・ズワイガニ缶詰 各適量

 

[調味料]

酒、ホワイトペッパー、塩、ネギ油、鶏ガラスープ

 

[作り方]

① ボウルに玉子を割り、塩、こしょう、白ネギのみじん切り、三つ葉を加えて混ぜる。
② 少し多めの油をフライパンに入れ、玉子を焼く。

※ カニ玉の場合はあまり油の温度を上げすぎず、ふんわり焼く。焼き過ぎない。

③ 玉子をお皿に盛る。

④ フライパンに酒を入れ、鶏がらスープ、カニの身を入れ、塩・ホワイトペッパーで味付けする。



味が整ったらグリーンピースを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、







仕上げにネギ油少々を鍋肌に回し入れ、玉子の上にかける。

 

〜ネギ油の作り方〜

 

サラダ油 500cc / 白ネギの青い部分 1束分 / 生姜(皮のままスライス) 3枚

玉ネギのヘタ 1個分

 

全てを鍋に入れ、火にかけて、きつね色になったら山椒の粒を10粒くらい入れる。(無くても良い)
ザルに切る。

 

☆冷蔵庫で保存出来るので便利です。色々な料理に入れてみて下さい。