「おかず梅みそ」

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やさしいごはん
「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの体にやさしい食に関する話題をお送りしています。
毎月第二水曜日に登場するのは、「移動台所 茶豆」の小島まきさんです。
今日は「おかず梅みそ」のレシピでした。

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Q① 小島まきさんの近況は?
 
先日台湾の友人たちが熊本へ来たので、阿蘇まで一緒に出掛けてきました。
4月から火口見学が再開されていたので、15年ぶりくらいに阿蘇の火口や周辺の噴石を見る事ができました。
 
Q② 今日のオススメのレシピを教えてください。
 
今日は湿気が多くモヤモヤとするこの時期に重宝する梅干しを使った「おかず梅みそ」の作り方をご紹介します。
梅干しはちょうど今この季節に漬け込み、梅雨が明けてから天日干しをして保存します。
好みにもよりますが、ちょうど1年ほど経ったころからが塩が馴染んでくるので私は1年寝かせてから食べるようにしています。
毎年同じような方法で仕込んでも、やはり各年それぞれの味がありそこが面白みでもあります。
 
●材料
麦味噌40g
梅干し20g(種なし・3~4個分)
本みりん50cc
花かつお2g
 
まず、小鍋に本みりんを入れ中火にかけアルコール分を飛ばします。
アルコールの香りが飛んだら火からおろして冷ましておきます。
それから、すり鉢に味噌と梅干を入れ良くすり混ぜます。
すり鉢がない方は梅干しを包丁で細かくたたいてボウルの中で味噌と混ぜ合わせてください。

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良く混ざったら、本みりんを少しずつ加え混ぜます。
最後に花かつおを混ぜて出来上がりです。
梅干しの塩分によっては塩気が薄いこともありますので、梅干しの量を増やしたり醤油を加えたりして調節してください。
今回の梅干しは塩分20%のものを使っています。
蒸し野菜や蒸し鶏、蒸し豚、蒸した白身魚、それからごはんや焼きおにぎりに、もちろんきゅうりにも合います。
お試しください。

●きゅうりにも
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●蒸し野菜にもよく合います
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ありがとうございました。

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