「エビの辛子明太子炒め」

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やさしいごはん
「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの体にやさしい食に関する話題をお送りしています。
毎月第三水曜日に登場するのは、「中国料理と球磨焼酎のお店 一里河来」の船津直剛さんです。
今日は「エビの辛子明太子炒め」のレシピでした。

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Q① 船津さんの近況は? 
 
ワールドカップ談義で毎日のように盛り上がり飲みです。
先週は毎日たくさんのお客様に来店してもらいました。
日曜日は予約もたくさん伺っていましたが、ありえない位の電話予約の問い合わせで、来店されたお客様の2〜3倍は断りました。
後で気づきました、父の日だったことを。
忙しすぎて忘れていました。
でも父の日に一里河来に行こうと思ってくれたお客様は本当に嬉しく大切です。
 
Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
 
[エビの辛子明太子炒め]
 
[材料]
むきエビ 15〜16匹 / 卵白 1個分 (角が立つまでメレンゲする)
きゅうり 1本分 (皮を剥き、表面に切れ目を入れて厚めに斜めにスライスする)
片栗粉 適量 / サラダ油 少々 / 塩 少々 / 胡椒 少々
辛子明太子 1/2本分 (3等分に切る)
ネギ 少々 (みじん切り) / 生姜 少々 (みじん切り) / 酒 少々 / 鶏ガラスープ 少々
 
[作り方]
エビは水気をふき、塩と胡椒で下味をつける。

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メレンゲにした卵白を入れてなじませ、片栗粉をからませる。

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ボウルの中でエビを傾けた時、卵白と同時になるくらいの量をいれる。

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最後にサラダ油を少々入れてなじませる。
 
160度〜170度くらいの揚げ油で8分通り火を通す。
そのままきゅうりも油通しする。

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油を戻した同じフライパンにネギと生姜を入れ、酒少々と鶏ガラスープを全体が絡むくらい入れる。

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塩と胡椒でしっかりした味付けにする。
 
明太子を皮ごと入れ、軽くほぐして火が通ったらエビときゅうりを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

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