「FMK Morning Glory 食育プロジェクト」8月21日(火)
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今年度のテーマは、「食のABC」。
料理の基本的な知識や食材の特徴、食事の大切さなど、料理ビギナーのための様々な情報をお届けします。
野菜サラダにトッピングしたり、和えても美味しいカッテージチーズは、牛乳と酢があれば簡単に作ることができるのをご存知ですか。
鍋で牛乳を80度~90度になるまで温めたら、火をとろ火にして米酢を入れ、木べらでそっと混ぜて火を止めます。
すぐ牛乳が分離するので、そのまま冷まし、ザルにフキンを敷いてこせば出来上がり!
自家製カッテージチーズは、さっぱりとした口当たりで和食にもよく合いますよ!
また、こした汁は「乳清(ホエー)」といい水溶性のタンパク質とミネラルが豊富でうま味があるのでいろいろな料理に活用ができるんです。
基本の量は、牛乳200mlに対して、米酢が大さじ1で、この量ならカッテージチーズが40グラム、ホエーが150mlできます。
では、今日は「阿蘇小国ジャージー牛乳」から、ホエーを使った『白菜の浅漬け』を紹介しましょう。
【材 料】(2人分)白菜の葉・100g 塩・小さじ5分の1 刻み昆布・大さじ1
ホエー・大さじ4 ポン酢しょうゆ・小さじ2
【作り方】
① 白菜に塩を加えてもみ、水洗いをしっかりして絞る
② 刻み昆布、ホエー、ポン酢しょうゆを加え、1時間以上漬ければ出来上がり!
「FMK Morning Glory 食育プロジェクト」、「フンドーダイ五葉は、このプロジェクトに協賛しています。
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