「切りガニの玉子がらめ」

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やさしいごはん
「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、
季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています。
毎月第三水曜日に登場するのは、「中国料理と球磨焼酎のお店 一里河来」の船津直剛さんです。
今日は「切りガニの玉子がらめ」のレシピでした。

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Q① 船津さんの近況は? 
 
12月〜正月、6日まで休まず営業させてもらい、7日月曜〜水曜まで正月休みをさせてもらいました。
たくさんのご来店、正月の鉢盛の注文に感謝しています。
5歳の次男と2人で、焼酎の仕入れを含め電車で人吉まで行ってきました。
特急「かわせみ やませみ」〜球磨川鉄道「田園シンフォニー」で恒松酒造に行ってきました。
美味しい球磨焼酎も紹介してもらい、初めて乗った「田園シンフォニー」はまさに田園の中の一本道といった感じで癒やされました。
そして常宿になりつつある「翠嵐楼」さんで、温泉と料理と焼酎で5歳の子と2人で楽しんできました。
 
Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
 
[ 切りガニの玉子がらめ ]
 
[材料]
 
切りガニ 4片
白ネギ 少々 (細切り)/ 生姜 少々 (細切り)/ 塩 少々
水溶き片栗粉 少々 / 玉子 2個 / 鶏ガラスープ 適量 / 塩・胡椒(各少々)
ネギ油(あれば) 適量

[作り方]
 
カニは、爪の先の部分をハサミで切り落とし、身を半分に切る。

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フライパンに油を引き、カニ、ネギと生姜を一緒に入れて炒める。

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鶏ガラスープをひたひたになる位そそぎ、塩を入れ5分くらい煮込む。

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カニの味が出てきたら、塩と胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
 
最後に溶いた玉子を回し入れ、全体にからめる様に数回混ぜる。

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仕上げにネギ油を加える。

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