[ 季節の野菜入り炒め八宝菜 ]

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やさしいごはん
「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています。
毎月第三水曜日に登場するのは、「中国料理と球磨焼酎のお店 一里河来」の船津直剛さんです。
今日は「季節の野菜入り 炒め八宝菜」のレシピでした。

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Q① 船津さんの近況は? 
 
長年頑張ってくれたアルバイトの子の送別会をしました。
感謝する思いです。
ウチのバイトを続けてくれた子達はみんないい子ばかりで本当に助かっています。
そして14年目になりますが、必ずいい子が入ってきます。
本当に人の縁に感謝です。
 
Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
 
[ 季節の野菜入り炒め八宝菜 ] (2人分)
 
[材料]
合わせ調味料 [鶏ガラスープ 1:オイスターソース1:酒1:濃口醤油0.9:甘酒0.5:白・黒胡椒 少々]
 
エビ 2匹、豚こま切れ 少々、野菜(白菜2枚、チンゲン菜1/2株)、長芋2cm、レンコン1cm、
ゴボウ3cm、菜の花1/2束、しいたけ2枚、しめじ1/5株、エリンギ(スライス) 2枚、
白ネギ5cm、人参 1cm、ニンニクの芽 2本、もやし 1/2袋、
水溶き片栗粉 少々、ゴマ油 2〜3滴、ネギ・生姜(みじん切り) 各少々
 
[作り方]
 
① 野菜を切る。白菜はそぎ切り。レンコン、ゴボウ、人参は薄切り。
その他の野菜は食べやすく大きさを揃えて切る。

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② 合わせ調味料を合わせておく。
 
③ フライパンに多めに油を熱し、低温でエビと豚の小間切れを炒め、取り出す。
そのまま180度くらいの高温に熱し、しめじ、にんにくの芽、ゴボウを入れ、続いて、もやし以外の野菜をすべて入れ、油通しする。続いてざるに切っておく。

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④ 同じフライパンで油が少し残った状態のまま、ネギと生姜のみじん切りを炒めて香りを出し、高温になったらもやしをさっと炒める。

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⑤ エビと豚小間、ざるに切っておいた野菜を戻し、合わせ調味料を程よく回し入れ、全体に絡める。

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⑥ 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を加える。

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