「エビと竹の子の明太炒め」

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やさしいごはん
「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、
季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています。
毎月第三水曜日に登場するのは、「中国料理と球磨焼酎のお店 一里河来」の船津直剛さんです。
今日は「エビと竹の子の明太炒め」のレシピでした。

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Q① 船津さんの近況は? 
 
来月7回目のゴルフコンペをします。
今から段取り頑張ります。
ゴルデンウィーク〜コンペまで休まず頑張ります。
 
Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
 
[ エビと竹の子の明太炒め ]
 
[材料]
むきエビ 1パック
竹の子(茹でたもの) 1片
辛子明太子 1腹
(縦に切り目を入れ、包丁でこさいで粒だけ使う。)
鶏ガラスープ 100cc / 酒・塩 各適量 / 卵白 1個分 / 片栗粉 少々 / サラダ油 少々
胡椒 少々 / 水溶き片栗粉 少々
白ネギ・生姜 各少々(みじん切り)

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[作り方]
 
① むきエビはキッチンペーパーなどで水分を拭き取り、薄く塩と胡椒で下味をつける。
② エビに卵白を入れて混ぜ、片栗粉を入れ、ボウルの中でエビをずらし、片栗粉とエビが同時に落ちてくる位にする。
サラダ油少々を入れなじませる。
③ 竹の子は食べやすく切り、水分をふく。
④ 揚げ油を熱し、エビと竹の子を油通しする。

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⑤ ④のフライパンをそのまま熱し、白ネギと生姜を炒め、鶏ガラスープ、酒少々を入れ、
塩を明太が入るので少し少なめに入れ、明太も入れて軽く混ぜる。

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エビと竹の子も加え、全体にからめて水溶き片栗粉でとろみをつける。

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