「たっぷりトマトのスープ」

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やさしいごはん
「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています。
毎月第2水曜日に登場するのは、「移動台所 茶豆」の小島まきさんです。
今日は「たっぷりトマトのスープ」のレシピでした。
 
Q① 小島まきさんの近況は?
 
今年は梅の季節が思ったより早くやってきて、先月の前半から先週まで何かしらの梅仕事をしていました。
祖母の山で友人と一緒に梅ちぎりもして、沢山の梅が収穫できました。今年はどこでも梅が豊作のようです。
 
Q② 今日のオススメのレシピを教えてください。
 
今日は「たっぷりトマトのスープ」の作り方をご紹介します。
食事に汁ものを足したいときにサッと作ることができる、簡単なスープです。
熊本の名産でもあるトマトは今の時期沢山出回っています。
生で食べるのはもちろん、加熱すると旨味が増しますのでいろいろな調理法で楽しんでください。
 
材料
トマト 中2個
えのきだけ 1袋
ハム 2枚
好みの油 小さじ1
水 500㏄
塩 小さじ1
薄口しょうゆ・胡椒少々

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トマトは一口大に切ります。
えのきだけは根元の石づきを取り2㎝長さに切ります。
ハムは2㎝角に切ります。鍋に油を入れて熱し、中火でハムを炒めます。
えのきだけを加えて強火で炒め、香ばしくなったらトマトを加えて混ぜ、水を加えます。
沸騰してきたら弱火にして5分加熱します。
塩を加えて味を見て、好みで薄口しょうゆや胡椒を加え調えて出来上がりです。
 
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えのきだけは好みのきのこに変えて、またハムはベーコンなどに変えても大丈夫です。
昆布を水に浸けておいたものやだし汁があれば、トマトときのこだけでもすっきりしたスープになります。
その時にあるもので試してみてください。
 
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