「酢鶏」

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やさしいごはん
「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています。
毎月第三水曜日に登場するのは、「中国料理と球磨焼酎のお店 一里河来」の船津直剛さんです。
今日は「酢鳥」のレシピです。
 
Q① 船津さんの近況は? 
 
熊本市内、時短継続になりましたがだいぶ緩和されましたのでしっかり頑張ります。
本当に常連さんや友人に助けられています。
ひどく騒いだりするお酒の飲み方はいけないと思いますが、「アルコール悪」は違うと思うので、そういう所も少しずつ緩和されているのを望みます。
 
Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
 
[ 酢鶏 ]
 
材料
鶏もも肉 500g (下味として塩ひとつまみ、醤油30cc、ホワイトペッパー少々)
鶏肉用の衣 (炭酸水適量、片栗粉③・薄力粉①の割合の粉)
片栗粉 (周りにまぶす用と水溶き片栗粉) 適量
揚げ油 適量
だしの分量 (こいくち醤油 25cc、酢 50cc、水 50cc、砂糖 40g、ケチャップ 50cc)
 
作り方
 
①鶏肉は食べやすい大きさに切り、下味を入れてまぜる。
野菜も食べやすい大きさに切る。
 
②鶏肉に衣をつける。粉類と炭酸水でのり状にし、からめる。
 
③揚げ油を熱し、うすく片栗粉をまぶした鶏肉を揚げる。
1回目は低めの温度で、2回目は高温でカリっと2度揚げする。
 
④野菜を油通しする。又は炒めるか茹でて火を通す。
 
⑤フライパンにたれの分量を入れ、水溶き片栗粉でとろみを加え、肉と野菜を入れて2、3回さっとあおり、仕上げる。
 
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