「なすとミニトマトの味噌炒め」

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やさしいごはん
「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています。
毎月第2水曜日に登場するのは、「移動台所 茶豆」の小島まきさんです。
今日は「なすとミニトマトの味噌炒め」のレシピです。
 
Q① 小島まきさんの近況は?
 
先月熊本城の夜間開園へ家族と出かけてきました。天守閣内の展示が見ごたえがあり、思っていた以上に楽しむことができました。
現在は特別公開が中止となってしまっていますが、また多くの方が出かけられるようになるといいなと思います。
 
Q② 今日のオススメのレシピを教えてください。
 
今日は夏野菜を使った「なすとミニトマトの味噌炒め」の作り方をご紹介します。
今年は特に蒸し暑く感じられ、汗もたくさん出ますので味噌などでしっかり塩分やミネラルを補給して残りの夏を乗り切っていただきたいと思います。

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材料2~3人分
なす大1本
ミニトマト10個
にんにく1/2かけ
ごま油大さじ1
麦みそ大さじ1と½
みりん大さじ1
醤油小さじ1

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なすは大きめの一口大に切ります。ミニトマトはヘタを取り半分に切ります。
みそにみりん、しょうゆを加えながら混ぜ溶いておきます。
にんにくをすり下ろしてフライパンにごま油と一緒に入れ、弱火で加熱します。
にんにくが香ばしくなり色づいてきたらなすを加えて中火で炒めます。
サッと炒めたら弱火にして蓋をし5分蒸し焼きにします。
再び中火にしてミニトマトを加え、溶いた味噌を加えて強火でサッと炒めて出来上がりです。

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