「汁なし担々麺」

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やさしいごはん
「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています。
毎月第三水曜日に登場するのは、「中国料理と球磨焼酎のお店 一里河来」の船津直剛さんです。
今日は「汁なし担々麺」のレシピです。
 
Q① 船津さんの近況は? 
 
毎年忙しくさせてもらうお盆も今年は忙しくはなかったですが、常連さんが鉢盛をご注文してくれて、なんとかやりました。
夜はテイクアウトのみで、ランチはやってますが色々考えて、今月はランチをやめて、テイクアウトだけにしようと考えています。
 
Q② 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
 
[ 汁なし担々麺 ]
 
材料
豚ひき肉・・・200g
醤油・・・適量
甜麺醤・・・少々
中華麺・・・2玉
ネギ・・・1/2本をみじん切り
 
A(たれの分量) (少し多めです)
濃い口醤油・・・75cc
酢・・・15cc
砂糖・・・5g
鶏がらスープ・・・130cc
酒・・・小さじ1杯
甜麺醤・・・小さじ1杯
チーマージャン・・・120g
ラー油、山椒・・・各適量
 
●作り方
①フライパンで豚ひき肉を炒め、醤油多めと甜麺醤で味付けする。
②たれの分量のAをあわせ、チーマージャンの中に少しずつ入れていき、よく混ぜる。
③中華麺を流水で洗い、絞ってからお皿に盛る。
④麺1玉に対したれを100cc位かけて、上にひき肉とねぎをのせる。
仕上げにラー油、山椒をかける。
食べるときにしっかり混ぜる。
 
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