今年度のテーマは、「食育 for ビギナーズ」。
料理初心者の方でもわかりやすい食材の特徴や栄養、料理法、食事の大切さなど、食の基本を紹介します。

 

これからの季節、鍋料理や漬物に大活躍の白菜。そんな白菜に「黒い斑点」ができていることがありますが、「食べても大丈夫なのかな？」と思ったことはありませんか？

この黒い点は…実は「ポリフェノール」なんです。黒い斑点が出る現象は『ゴマ症』と呼ばれていて、細胞に膨張というストレスがかかると、白菜の表面に黒い点として現れるそうです。

だから、食べても害はありません。

白菜は淡色野菜なので栄養価が低いように思われがちですが、ビタミンやミネラル、体内の余分なナトリウムを排出するカリウムを多く含み、高血圧の予防にも効果があると言われています。

安くて美味しい白菜をたっぷり食べて、冬を元気に乗り切りましょう。

 

では、今日は「阿蘇小国ジャージー牛乳」から、Ｊミルクのホームページで紹介されているからだがホカホカする健康鍋「牛乳チゲ」のレシピを紹介します。

 

【材　料】（2人分）

豚こま切れ肉・100g　　酒・大さじ1　　白菜・100g　　白菜キムチ・100g

まいたけ（白）・1パック　　ごま油・小さじ2　　にんにく（すりおろし）・1かけ分

水・180ml　　牛乳・180ml　　塩・小さじ1/2　　こしょう・適量　　しょうゆ・少々

 

【作り方】

①　豚肉は食べやすい大きさに切り、酒をふってほぐしておきます。

②　白菜は3、4cmの長さのざく切り、キムチはサッと洗って絞り、食べやすく切ります。

まいたけは、小さな房に分けます。

③　鍋にごま油を熱して、豚肉とにんにくを入れて炒め、

肉の色が変わったら白菜を入れて炒め合わせ、水を注ぎます。

⑤　ひと煮立ちしたらアクをすくい、牛乳を注ぎ、キムチを加えて3分間ほど煮たら、

塩・こしょう、しょうゆで味を調え、最後にまいたけを加えてサッと煮れば完成です。

 

発酵食品のキムチには、ビタミンや乳酸菌がたっぷり含まれています。

辛いのが苦手な方は、キムチの量を調節してください。

 

｢FMK Morning Glory　食育プロジェクト

｢阿蘇小国ジャージー牛乳」は、このプロジェクトに協賛しています。