おいしい食べ物は人を元気にします｡

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね｡

このｺｰﾅｰ『やさしいごはん』では毎回､季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます｡

5週目の今日はｽﾍﾟｼｬﾙ･ｹﾞｽﾄ･ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ｡

今日のｹﾞｽﾄは､Boulangerie Nuitetjour の大岡順子さんです｡

 

●ご出演者のﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ
 

（お名前･ふりがな）大岡順子　おおおかじゅんこ

（正式店名）ﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｭﾘｰ ﾆｭｲﾃｼﾞｭｰﾙ

（ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ）熊本県立大学卒業後､ﾄﾞｩｰｽﾌﾗﾝｽ（ﾋﾞｺﾞの店銀座店）（東京･銀座）､ｲﾃﾞﾐｽｷﾞﾉ（東京･京橋）を経て､２００７年に熊本市東区に夫婦でﾊﾟﾝ屋､ﾆｭｲﾃｼﾞｭｰﾙをｵｰﾌﾟﾝしました｡

ﾊﾟﾃｨｼｴ､管理栄養士｡

最近はお菓子教室の講師や､ｼﾞｬﾑの製造委託､技術指導もさせていただいています｡

 

Ｑ｢Nuitetjour｣の基本情報を教えてください｡

 

Boulangerie Nuitetjour

熊本市東区東野２−８−１２

TEL/FAX 096-368-6801

ﾌﾞﾛｸﾞ：ｱﾒﾌﾞﾛ ﾆｭｲﾃｼﾞｭｰﾙ便り

https://ameblo.jp/nuit-et-jour/

 

Q｢Nuitetjour｣を開店したのは､いつですか？

ｵｰﾌﾟﾝのきっかけは？お店の名前の由来は？

 

2007年7月７日にｵｰﾌﾟﾝしました｡

主人がﾊﾟﾝ職人､私がﾊﾟﾃｨｼｴで､ずっと二人でお店を開くのが夢でした｡

主人は東京出身でしたが､私が故郷に帰りたい想いがあり､熊本でお店を開くことになりました｡

店名のﾆｭｲﾃｼﾞｭｰﾙは､夜も昼も､いつでもという意味があり､夜も昼もいつでもﾊﾟﾝを食べていただきたいという思いと､主人と私のｲﾆｼｬﾙがNとJだったことからつけました｡

 

Q｢Nuitetjour｣のﾊﾟﾝの特徴は？お店を代表するﾊﾟﾝは？

 

手間と時間がかかり､職人の腕の差が明白に現れる､ﾌﾗﾝｽの伝統製法のﾊﾟﾝを主人が一人で焼いています｡

当店を代表するﾊﾟﾝはやはりﾊﾞｹﾞｯﾄやｶﾝﾊﾟｰﾆｭなどのﾊｰﾄﾞ系をはじめ､ｶﾇﾚ､ｽｺｰﾝ､ｸﾛﾜｯｻﾝなど､ﾊﾟﾘのﾊﾟﾝ屋さんに並んでいるようなﾊﾟﾝ達です｡

 

Q 大岡さんは､先日､海外のｺﾝﾃｽﾄ｢DAILMAINMARMALADEAWARDS2017｣で受賞されたということですが､まず､このｺﾝﾃｽﾄはどんな大会なんですか？

 

DAILMAIN（ﾃﾞｰﾙﾒｲﾝ）国際ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞｱﾜｰﾄﾞは､世界一のﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを競う祭典です｡

ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞの本場ｲｷﾞﾘｽで､毎年２月に開催されていて､世界中から３０００を超えるｴﾝﾄﾘｰがあります｡

ｱﾏﾁｭｱ部門､ﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ（Artisan）部門､ﾎﾃﾙﾚｽﾄﾗﾝ部門の３部門があり､さらにｲｷﾞﾘｽでは定番のｾｳﾞｨﾙ･ｵﾚﾝｼﾞを使ったﾏｰﾏﾚｰﾄﾞから､それ以外も柑橘､他のｱｸｾﾝﾄを加えたものなど､様々なｶﾃｺﾞﾘｰがあります｡

｢色･香り･ﾃｸｽﾁｬｰ･味｣それぞれに点数がつけられ､満点は２０点です｡

１８〜２０点で金賞､１６〜１７点で銀賞､１４〜１５点で銅賞です｡

 

Q 大岡さんのｼﾞｬﾑは､どんな賞を受賞したのですか？

また､どんな点が評価されたのでしょうか？

 

不知火とﾏﾀﾞｶﾞｽｶﾙ産のﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰのﾏｰﾏﾚｰﾄﾞ､甘夏のﾏｰﾏﾚｰﾄﾞの２つで､銀賞をいただきました｡

色､香り､ﾃｸｽﾁｬｰ､味それぞれに点数がつけられますが､甘夏においては､色､香りで満点を､味は９点中８点で､ｺﾞｰｼﾞｬｽなｶﾗｰ､優れたﾌﾚｰﾊﾞｰというｺﾒﾝﾄをいただきました｡

不知火は､色で満点､その他は1点ずつ減点で､魅力的で素敵なｵﾚﾝｼﾞ色､甘く､楽しいﾌﾚｰﾊﾞｰというｺﾒﾝﾄをいただきました｡

どちらも､もっと煮詰めるように､とのｺﾒﾝﾄもいただきました｡

 

Q ｼﾞｬﾑが完成するまでのｴﾋﾟｿｰﾄﾞ､苦労した点､味わってほしいﾎﾟｲﾝﾄなどあればお願いします｡

 

昨年の秋に､師匠であるｲﾃﾞﾐｽｷﾞﾉのｼｪﾌとﾏﾀﾞﾑとお食事した際に､ｺﾝﾃｽﾄがあるようだから出品してはどうかと､勧めてくださいました｡

よし､と心に決めたものの､普段の仕事で手一杯でしたし､英語が得意ではないので､ｴﾝﾄﾘｰｼｰﾄを書くのも私にとっては骨が折れました｡

今回は､とりあえず出品することを目標に､熊本の柑橘でﾁｬﾚﾝｼﾞしたいと決めて､不知火､甘夏､晩白柚､金柑でﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを作りました｡

これまでの受賞作品を研究したところ､自分が作るものより煮詰めたものが好まれているようでした｡私がこれまで作り続けていたｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ（ｼﾞｬﾑ）は､ﾌﾗﾝｽのﾚｼﾋﾟが元になっていて､さらりとしたﾃｸｽﾁｬｰとﾌﾚｯｼｭさを残した香りと色が特徴だったのですが､強く煮詰めるとそれが失われるので､どうやって美しい色と香りを残せるか､もっと美味しくするためにはどうしたらいいか･･･専門書や料理本やｲﾝﾀｰﾈｯﾄで調べまくっては実践しました｡

また､日本では､甘いものが好まれるので､皮の苦味をあまり残さなかったりしますが､ﾖｰﾛｯﾊﾟでは苦味こそ旨味として好まれるようですので､どのくらい苦味を残すか､悩みました｡

不知火は特に､甘夏や､ゆず､ｵﾚﾝｼﾞなど､ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞとして馴染みのある柑橘の皮と違って難しく､皮が薄くて､苦味が強すぎるので､皮をｽﾗｲｽして水にさらしてみたり､茹でてから切ってみたり､ゆでこぼす回数､ｽﾗｲｽの厚さなども試行錯誤を繰り返しました｡

 

Q このｼﾞｬﾑを､どんな風に味わってほしいですか？

美味しい食べ方などあれ場ご紹介ください｡

 

ﾊﾞﾀｰやｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞと一緒にﾊﾟﾝに乗せて｡

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝに､ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを乗せた上からEXﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけるのも美味しいです｡

ﾖｰｸﾞﾙﾄやｱｲｽｸﾘｰﾑのｿｰｽにしたり､紅茶に入れたり､ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷの生地に混ぜたり､炭酸で割って飲んでいただくのもおすすめです｡

ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞの隠し味に使ったり､ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞの煮込みなどのお料理にも使えます｡

私はｶﾚｰの時にﾁｬﾂﾈがわりに加えたりもします｡

 

Q これまでの活動を通じて､印象的なｴﾋﾟｿｰﾄﾞなどあれば教えてください｡

 

お客様から､｢美味しくて感動しました､幸せな気持ちになりました｣とか､妊婦さんが｢つわりがひどい時にこちらのﾊﾟﾝなら食べられました｣とか､｢美味しすぎてﾜｲﾝが１本空きました｣とか､笑顔でお話しいただいた時は､とても嬉しい気持ちになります｡

 

Ｑ 今後の夢などありますか？

 

ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞｱﾜｰﾄﾞでは､金賞の中でも特に優れた作品にﾀﾞﾌﾞﾙ金賞が与えられるのですが､いつの日か受賞できるように毎年ﾁｬﾚﾝｼﾞしたいです｡

また､熊本の皆さんの食卓にもっとﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを取り入れていただけるように､美味しい食べ方をもっと知って､提案できたら､と思っています｡

より多くのみなさんに､美味しいﾊﾟﾝがもたらしてくれる､ささやかな幸せを味わっていただけたら､と思います｡

 

Q ＰＲしたいことなどあれば､お願いします｡

 

震災後､ｸﾛｰｽﾞしていたｶﾌｪをやっと今月の２２日に再開しました｡

ｻﾝﾄﾞｲｯﾁやｸﾚｰﾑﾌﾞﾘｭﾚなどをはじめ､受賞したﾏｰﾏﾚｰﾄﾞと一緒に楽しんでいただく､自家製酵母ﾊﾟﾝのｼﾞｬﾑﾄｰｽﾄや､ｽｺｰﾝなどもございます｡

ゆっくりお茶を飲みにお越しください｡

これからの季節､桃やﾏﾝｺﾞｰ､すもも､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ､栗など､ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙに最適なﾌﾙｰﾂが豊富ですので､色とりどりに店頭に並びます｡

ぜひ当店のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝやｶﾝﾊﾟｰﾆｭと一緒に味わってください｡

また贈り物にも大変喜ばれておりますのでご利用いただきたいです｡