｢山うに豆腐｣ - FMK Morning Glory

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｢やさしいごはん｣

おいしい食べ物は人を元気にします｡

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね｡

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このｺｰﾅｰ『やさしいごはん』では

毎回､季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています｡

5週目の今日はｽﾍﾟｼｬﾙ･ｹﾞｽﾄ･ﾊﾞｰｼﾞｮﾝです｡

今日のｹﾞｽﾄは､『五木屋本舗』の橋本久美香さんです｡

Ｑ①お名前を教えてください｡

（お名前）橋本久美香

（所属社名･役職）専務

（ﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ）五木村に嫁いで27年､4人の息子を育てあげた49歳母です｡五木村が大好きです｡

Ｑ②『五木屋本舗』の基本情報を教えてください｡

所在地：熊本県球磨郡五木村丙635番地3

電話番号：0120-096-102

HP：www.itsukiyahonpo.co.jp

Q③｢五木屋本舗｣は､｢山うにとうふ｣で有名ですが､どんな食べ物なのか､まずはその由来を教えてください｡

豆腐の味噌漬

口伝えによると､源氏との戦いに敗れた平家の落人が､たどり着き住み着いたのが約八百年前｡

落人討伐のため九州を下る源氏の目を逃れながら貧しい生活を送る中で､

保存食として作られたのが｢豆腐の味噌漬｣だとされております｡

夏は短く､厳しい冬が訪れる生活を生き抜く術として､先人たちが着目したのは大豆｡

古くから焼き畑農業が行われていたこの地で､大豆は焼き畑で収穫できる主要な産物だったと考えられます｡

｢畑のお肉｣と言われるほどﾀﾝﾊﾟｸ質とﾋﾞﾀﾐﾝを豊富に含み､

ｱﾐﾉ酸ﾊﾞﾗﾝｽも優れた植物性食品の大豆は､まさに｢元気の源｣｡

先人たちの知恵が集約された万能保存食｢豆腐の味噌漬｣は､

今日まで代々受け継がれているのです｡

山うにとうふ

その｢豆腐の味噌漬｣を現代風にｱﾚﾝｼﾞ｡

大豆密度を極限まで高めた五木堅豆腐を､深い甘みを生む秘伝のもろみ味噌に漬け込み､

じっくりと時間をかけて長期熟成発酵｡

豆腐とは想えぬ濃厚な味とまろやかな食感が｢うに｣に似ていることが名前の由来です｡

Q④｢山うにとうふ｣は､どんな味の食べ物なんでしょうか？五木屋本舗の商品へのこだわりなどありますか？

【五木堅豆腐】

一般的な豆腐の､約４倍もの大豆を使って搾る濃厚な豆乳を型に流し､

強く圧力をかけて水分を極限まで搾り出し｡

大豆密度を極限まで高めた豆腐が完成｡

【もろみ味噌】

独自のﾌﾞﾚﾝﾄﾞで深い甘みを生む秘伝のもろみ味噌は､

八百年間受け継がれてきた製法を､熟練の技術で継承｡

もろみ＋味噌＝豆腐との相性抜群｡

【仕込み】

端を持っても崩れない五木堅豆腐｡

社内独自の厳密な基準をｸﾘｧしてはじめて､秘伝のもろみ味噌による漬け込みの開始｡

【長期熟成発酵】

味の決め手となる秘伝のもろみ味噌を存分に吸収｡

じっくりと手間ひまをかけて長期熟成発酵させれば､豆腐とは思えぬ濃厚な味にたどり着きます｡

【山うにとうふ】

気の遠くなるような製法でようやくたどり着く､日本を代表する万能保存食｡

八百年伝承｢豆腐のみそ漬｣の､時代を超越した食感と味をぜひご堪能ください｡

Q⑤｢山うにとうふ｣を使ったﾚｼﾋﾟを教えてください｡

･もろきゅう

きゅうりに適量をつけて｡

･ﾊﾟｽﾀ

山うにとうふと豆乳を5対5で混ぜ合わせ､ゆでたﾊﾟｽﾀにからめる｡

･焼きおにぎり

おにぎりに厚めに塗って､ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ等でこんがりと｡

･ゆでたまご

半分にｶｯﾄしたゆでたまごの黄身を少しずらし､空いた部分に山うにとうふをﾏﾖﾈｰｽﾞ感覚で入れます｡

･たまご焼き

山うにとうふをたまご焼きで巻く｡

Q⑥｢山うにとうふ｣を食べたい人はどうすればいいですか？

五木屋本舗通販

電話：0120-096-102

WEB：五木屋本舗検索

五木屋本舗店舗

本店五木村丙635-3土会平（つてひら）

（五木屋本舗工場隣接店舗）

五木久領庵（くりょうあん）

五木村道の駅となり

（1Fお買い物処2Fそば屋）

熊本城店　熊本城彩苑

熊本駅店　熊本駅新幹線口えきﾏﾁ1丁目

Q⑦これまでの活動を通じて､印象的なｴﾋﾟｿｰﾄﾞなどあれば教えてください｡

ﾌﾗﾝｽで｢ﾌｫｱｸﾞﾗみたいで美味しい｣｢ﾍﾙｼｰな謎の食品｣と高評価｡

五木屋本舗は､ﾌﾗﾝｽ･ﾊﾟﾘで開催されました物産展に参加｡

６月26日から28日まで､ﾌﾗﾝｽ･ﾊﾟﾘのﾏﾚ地区で開催された

｢ｾ･ﾎﾞﾝ！ﾙ･ｼﾞｬﾎﾟﾝ（いいね！日本）｣展に出展｡

ﾌﾗﾝｽ語のﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄを作製し､｢山うにとうふｵﾘｼﾞﾅﾙ｣と

｢ｽﾓｰｸ豆腐ﾁｰｽﾞ｣の2種を試食販売致しました｡

ﾁｰｽﾞの本場であるﾌﾗﾝｽは､近隣の国と陸続きであるため多国籍の観光客が多く集まる観光立国｡

古くから食と味に長けた人々が多いことで有名なこの地で､

はたして弊社商品は受け入れられるのか､大きな不安がございました｡

ﾌﾗﾝｽ語はおろか､英語も満足に話せない私どもでの接客は､簡単ではありませんでしたが､

試食を手渡した海外のお客様が､｢山うにとうふ｣を口にする時の驚きと笑顔の表情は､

商品への上々の反応を把握するに十分の内容｡

｢植物性由来なのに乳製品のようななめらかさ｡ﾍﾙｼｰで美味しい｣｢ﾌｫｱｸﾞﾗみたい｣といった言葉も頂き､

さらに､｢謎の日本食品が販売されていると聞いて､来てみた｡ﾌﾗﾝｽで購入できる店は無いのか？｣

といった､商品に対する問い合わせも受けるなど､

販売するｽﾀｯﾌも驚くほどの高評価を頂戴いたしました｡

今回の渡仏で､私どもは｢美味しさに国境はない｣ということを､身をもって体感致しました｡

先人たちの手で長年伝承されてきた｢豆腐の味噌漬｣がこの山里･熊本県五木村に存在していたからこそ､

私どもはﾌﾗﾝｽに渡り､ＰＲが行えたのです｡

｢豆腐の味噌漬｣という素晴らしい宝が五木村で伝承されていたことに感謝しながら､

今後も美味しい豆腐づくりに努めなければならないと身を引き締めた次第です｡

Ｑ⑧今後の夢などありますか？

5年後の2020年東京ｵﾘﾝﾋﾟｯｸに向けて､新商品づくりに頑張っています｡

Q⑨ＰＲしたいことなどあれば､お願いします｡

ｽﾓｰｸ豆腐ﾁｰｽﾞ70ｇ648円

燻製庫からの窯出しの瞬間誰もが豆腐とは想像しない

｢豆腐=和｣のｲﾒｰｼﾞを根底からくつがえすため､

五木屋本舗が熟練の技術を結集して生み出した｢ｽﾓｰｸ豆腐ﾁｰｽﾞ｣｡

豆腐を｢燻す｣ことで､豆腐の可能性を極限まで引き出した結果､豆腐とは想像出来ない､

塩味と甘味が同時に広がる､唯一無二の珠玉品に仕上がりました｡

上質なﾜｲﾝやｼｬﾝﾊﾟﾝなど､洋酒との相性が抜群の一品です｡

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