ラジオ局エフエム・クマモト「FMK Morning Glory」の番組ブログ
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「ハツのラー油漬け」


2016/11/16 10:25

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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では、
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
 
毎月第3水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』船津直剛さんです。

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Q 船津さんの近況は?

修業時代の時、アルバイトをしていた子と20年ぶりに会い、楽しく飲みました。
頑張っているみたいで刺激を受けました。
「ナンカゲツマチ〜待たせる理由 待ち続ける想い〜 」という全国テレビに出ていました。
使わなくなった着物をバッグにするというやつです。
 
Q 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。

〈 ハツのラー油漬け 〉
 
●材料
 
ハツ 500g
 
◆漬けダレ
濃い口しょうゆ 350cc / ニンニクのみじん切り 1つまみ
ニンニク 5片 (皮をむいて包丁でつぶす(叩く)) / 赤酒 レンゲ半分 / 砂糖 1つまみ
ラー油 レンゲ2〜3杯(お好みで) / タカノツメ 4本 / もやし (お好みの野菜)
 
●つくり方
 
@ ハツは包丁で開いて血管を除きすじも取る。

やさしいごはん2016.11.16その1.jpg
 
A 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ハツを茹で、水気を切っておく。

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やさしいごはん2016.11.16その3.jpg

B 漬けダレの材料をバット等に合わせ混ぜておく。
 
C 水気を切ったハツを焼き網に乗せて直火で焼く。
 
D 漬けダレにハツを漬け込み、20分〜30分置く。

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E ざるに切る。
 
F もやしを塩味で炒めるか、茹でておく。(お好みで)
 
G お皿にもやしを広げ、ハツを盛り付ける。
 
やさしいごはん2016.11.16その6.jpg
 
※ 今回は野菜が高いので安価なもやしを使いました。

本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

 
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