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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では、毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月第3水曜日に登場するのは、
『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。

Q 船津さんの近況は?
ゴールデンウィークは沢山のお客様にご予約頂き賑わいました。
ゴールデンウィークも終わり、ゆっくりしています。
料理もですが、球磨焼酎の勉強も暇な時間にやっています。
先日、ものすごく球磨焼酎に詳しいお客様が来て衝撃を受けました。
Q 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
〈 くらげと季節のお野菜の酢の物 〉
●材料
くらげ 100g (塩漬け) / キュウリ 1/2本 (細切り) / パプリカ 1/8個 (極細切り)
山芋 8cm(細切り) / トマト 1/2個(さいの目切り) / サラダスナップ 10本 (茹でて冷ます)
ベビーリーフ 少々
●タレの分量
薄口醤油1 / 酢2 / 砂糖 1.5
生姜(みじん切り) 少々 / 洋辛子 少々
ゴマ油、ラー油 各適量
●つくり方
@ 塩漬けくらげは流水でしっかり洗う。
そのまま1〜2時間 塩抜きする。
A 鍋に湯を沸かし、80度くらいになったら@のくらげを少量ずつ何回かに分けてゆでる。
「10秒ゆがいて水にさらす」を繰り返す。

B そのまま1時間ほど水にさらす。
C タレの分量をすべて合わせてタレを作り、野菜はそれぞれ切っておく。
D くらげをザルに切り、強く搾りボウルに入れ、たれを適量入れる。
E お皿にキュウリ、山芋を敷き、真ん中にクラゲを盛る。
周りにベビーリーフ以外の残りの野菜を散らし、最後にベビーリーフを乗せる。
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本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。

FMK