ラジオ局エフエム・クマモト「FMK Morning Glory」の番組ブログ
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「チーズスフレ」


2019/07/24 10:25

「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています。
毎月第四水曜日に登場するのは、「プチプレジール」の河野佳代子さんです。
今日は「チーズスフレ」のレシピでした。
 
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Q@ 河野さんの近況は?
 
夏は山芋とオクラを食べると夏バテしにくいと子供が学んできたので、山芋とオクラが我が家にはかかせなくなっています。
ネバネバが胃の粘膜を強化し、守ってくれることで夏バテ防止になるとのことです。オクラはサラダに、山芋はすりおろしたものをのりで包んで揚げる食べ方が好きです。
子供達のパワーに負けないように夏野菜からパワーをもらい、夏休みを無事に乗り切りたいと思います。
 
QA 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
 
今日は「チーズスフレ」を紹介します。
口の中に入れるとシュワッとしたくちどけのチーズケーキです。
ケーキの表面はアプリコットジャムを塗ると仕上がりも綺麗に見えます。
作ってすぐより、半日以上冷蔵庫に置いたほうが、生地もなじみ美味しくお召し上がりいただけます。
今回はスフレ生地の下にスポンジを敷き、焼いていますが、スポンジ無しでも構いません。
 
【材料】18p1台
スポンジ生地{卵3個卵黄1個グラニュー糖100g薄力粉90g無塩バター20gサラダ油20cc}
チーズスフレ生地{クリームチーズ200g無塩バター30gレモン汁小さじ2卵黄60g
グラニュー糖20gコーンスターチ30g牛乳150ccメレンゲ用卵白120gグラニュー糖60g}
【下準備】
スポンジ生地
・18pの型にオーブンシートを底と側面用(型より高め)に切り、型に敷きます
・薄力粉はふるっておきます
・バターとサラダ油は小さめのボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします
チーズスフレ生地
・クリームチーズ、無塩バターは常温に戻しておきます
 
【作り方】
@ まずスポンジを作ります
大きめのボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ軽く混ぜた後、湯煎にかけ、ハンドミキサーで空気を含ませるように混ぜます
A 生地を少し温めたら、湯煎からはずし、生地がもったりとしてきて、生地を持ち上げ、落とした時に生地の跡がゆっくり消えるまで混ぜます
B 薄力粉を入れ、生地を切るように混ぜます
C バターとサラダ油を入れ、しっかり合わさるように混ぜます
D 生地を型に流し、台の上で型をトントンと軽く叩きつけて、空気を抜きます
E 170度で30分焼きます
F 粗熱を取り1p幅にスライスします
チーズスフレ生地を作ります
G ボウルにクリームチーズ、バター、レモン汁を入れ、混ぜ合わせます
H 別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせ、コーンスターチを加え、混ぜます
I 牛乳を鍋に入れ温め、Hのボウルに少しづつ加え、混ぜ合わせていきます
J 鍋を火にかけ、木べらで混ぜながら、ゆるくとろみがつくまで混ぜたら、Gに入れ、混ぜ合わせます
K 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を2回に分け入れ、メレンゲを作ります

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L Jにメレンゲを2回に分け入れ、泡をこわさないように混ぜ合わせます

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M オーブンシートを敷いた型にスライスしたスポンジを敷き、チーズ生地を流します
N 空気を抜き(型を台にトントンとたたく)、オーブンプレートに型を置き、湯をはり、160度のオーブンで50分焼きます

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O 焼き上がりは、粗熱をとり、型ごと冷蔵庫に入れ冷やし、型からはずします

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