「やさしいごはん」
週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています。
毎月、第1水曜日に登場するのは、「衣食住に関するイベントを手掛けている泰勝寺」スタッフ、平山千晶さん。
今日は「柚子豆腐」のレシピです。
Q@ 平山さんの近況は?
この夏はパンケーキばかりつくっていました。
凝り性で、ひとつのものにはまると、ついそればかり作って食べてしまうのが私の癖。
この夏は、定番のパンケーキはもちろん、世界中の色々なパンケーキを調べたりして、少しですが旅をしたような気持ちすら味わいました。
QA 今日のオススメの食材、(料理)を教えてください。
青い柑橘が並び始めました。
青唐辛子と青柚子の旬が重なるこの時期は、柚子胡椒づくりの季節です。
周りの方に頂くことも多く、年中常備している柚子胡椒。今回はこの柚子胡椒を使った簡単な前菜をご紹介いたします。
柚子豆腐
材料
絹豆腐1丁
好みの野菜(今日は枝豆)
柚子胡椒
青柚子
(好みで)ごま油または菜種油
枝豆を茹でる。
枝豆はよく洗い、多めの塩をまぶして揉む。
少量の水とともに蓋のできるプライパンに入れ、中火にかける。
5分程度(量による)蒸し煮にし、程よい固さになったら、湯を切る。
さやから豆を取り出し、味を見ながら柚子胡椒を和える。
水気を切った絹豆腐を器に盛り、柚子胡椒と和えた枝豆をたっぷりとのせる。
仕上げに青柚子を絞り、皮を削る。
*好みでごま油や菜種油を回しかけても良い。
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