｢やさしいごはん｣
週代わりでﾚｷﾞｭﾗｰｹﾞｽﾄをお招きして､
季節にぴったりの食に関する話題をお送りしています｡
毎月第三水曜日に登場するのは､｢中国料理と球磨焼酎のお店 一里河来｣の船津直剛さんです｡
今日は｢牛肉とﾋﾟｰﾏﾝ炒めの春巻｣のﾚｼﾋﾟです｡
Ｑ@ 船津さんの近況は？
夜全然､以前ほどには戻りませんが､毎日誰かが来てくれるのでそれがﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝです｡
今日（ﾗｼﾞｵ当日）下の娘の手術があるので心配です｡
ＱA 今日のｵｽｽﾒの食材､（料理）を教えてください｡
[ 牛肉とﾋﾟｰﾏﾝ炒めの春巻 ]
材料
牛ﾓﾓ細切り･･･３００ｇ
たまご･･･１個
片栗粉･･･適量
ﾜﾝﾀﾞｰﾋﾟｰﾏﾝ･･･８個（大き目細切り）
ﾀｹﾉｺ水煮･･･ﾋﾟｰﾏﾝの半量（細切り）
鷹の爪､ｶﾞｰﾘｯｸｽﾗｲｽ･･･各適量
白ﾈｷﾞ･･･1/2（細切り）
生姜･･･１片（細切り）
春巻きの皮､小麦粉､ｻﾗﾀﾞ油､水溶き片栗粉･･･各適量
濃い口醤油･･･適量､
鶏がらｽｰﾌﾟ･･･１５０〜２００ｃｃ､
紹興酒･･･ﾚﾝｹﾞいっぱい
砂糖･･･一つまみ､
ﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰ･･･少々､
ごま油･･･ﾚﾝｹﾞ半分
作り方
@ 牛ﾓﾓをﾎﾞｳﾙに入れ､卵を絡め､片栗粉を少しずつ入れていき､斜めにして､
牛肉と玉子が同時に落ちてくるくらいにし､ｻﾗﾀﾞ油を少々入れてなじませる｡
A 牛肉を油通しし､ざるに切っておく｡
B ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を熱し（ﾚﾝｹﾞ１〜２）､鷹の爪を入れ､香りが出たら取り出す｡
C 同じﾌﾗｲﾊﾟﾝにｶﾞｰﾘｯｸを入れ､続けてﾈｷﾞ､生姜をいれて香りが出たら､
ﾋﾟｰﾏﾝとﾀｹﾉｺを加え､１〜２回あおり､そのままにしておく｡（さわらない）
D 牛肉を入れて高温で軽くあおる｡
E 鍋肌に､濃い口?油を回し入れ､ｽｰﾌﾟを全体になじむくらいの量入れ､
紹興酒､砂糖､ﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰで味付けし､水溶き片栗粉でとろみをつけ､
仕上げにごま油を入れ､ﾊﾞｯﾄに入れて冷ます｡
F 春巻きの皮で包み､油で揚げる｡
※ﾜﾝﾎﾟｲﾝﾄ
味付けは醤油だけ｡
炒める時は高温で熱を逃さないように炒めてください｡
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牛肉とﾋﾟｰﾏﾝ炒めの春巻
2021/07/21 10:25
FMK
