今年度のテーマは「食育ラボ」。

料理の基本や、食材の栄養・バランス、健康的な食生活を研究し、

食事の大切さを一緒に学びましょう。

 

冬が旬のブリは、出世魚と言われ、地方で呼び方が違いますが、九州では、一般的にワカナゴ→ヤズ→

ハマチ→メジロ→ブリと呼ばれていて、大きくなるほど脂ののりがよくなり、旨みも増します。

ハマチは、ブリに比べるとクセは少ないのですが、脂ののりがブリほどないのでパサつきやすいため、

刺身や寿司、カルパッチョなど、生で食べるのがおススメ！

脂ののったブリは、刺身や寿司はもちろん、ブリ大根やブリしゃぶなど、脂の旨味を活かした料理に

むいています。

 

では、今週は「阿蘇小国ジャージー牛乳」から、Ｊミルクのホームページで紹介されている

｢ブリの味噌煮｣のレシピを紹介します。

 

【材　料】（2人分）ブリ・2切れ(140g)　　牛乳・100ml　　酒・大さじ2　　砂糖・小さじ2

味噌・大さじ1　　赤唐辛子・（半分にし、種を除いたもの）1本

 

【作り方】

① ブリは水分をキッチンペーパーで拭き取ります。」

② 鍋に材料をすべて合わせ、クッキングシートで落し蓋をします。

③ 中火にかけ、沸々として煮汁が透き通ってきたら、少し火力を弱めて

スプーンで煮汁をかけながら10分ほど煮れば完成です。

 

砂糖の量は、使う味噌の塩分とのバランスをみて調整してください。

ゴマ油で焼いたねぎを一緒に煮て添えると、おもてなしに向く格上げレシピにもなりますよ！

味のアクセントに、七味唐辛子やゆずの皮をかけてもおいしくなります。