今年度のテーマは、「食のワンポイントレッスン」。

料理の基本やちょっとしたコツ、食材の特徴、栄養のバランス、時短メニューなど、役立つ情報を紹介します。

 

姿形はそっくりな「ブロッコリー」と「カリフラワー」は、どんな特徴があるか、ご存知ですか？

どちらもキャベツの仲間で、ブロッコリーが突然変異したのがカリフラワーと言われていますがブロッコリーは緑黄色野菜、カリフラワーはその他の野菜に分類されます。

ブロッコリーの方が、ビタミンCが豊富ですが、ブロッコリーは茹でると、ビタミンCが失われやすくカリフラワーは、茹でてもビタミン成分が壊れにくいそうです。ちなみにカリフラワーは、カットせずに丸ごと約2分茹でると、旨みを逃さず、白くきれいな仕上がりになるそうです。

 

では、今日は「阿蘇小国ジャージー牛乳」から、Ｊミルクのホームページで紹介されている人気レシピ「カリフラワーのムース」を紹介します。

 

【材　料】（4人分）

カリフラワー・1房（500g）　牛乳・300ml　　干しホタテ貝柱・（50mlの水でもどす）中1個

塩・小さじ1　　白コショウ・少々　　粉ゼラチン・小さじ1/2

 

【作り方】

① カリフラワーは外葉を取り、粗く刻んでゼラチン以外の材料と一緒に鍋に入れ、フタをして弱火で時々混ぜながら、やわらかくなるまで煮ます。

② 水小さじ1に、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておきます。

③ カリフラワーが煮えたらハンドミキサーでなめらかにくずし、ゼラチンを加えてよく溶かし、器に入れて冷やし固めれば、出来上がり！

 

ホワイトのやさしい色合いが上品な野菜のムースで、舌ざわりも絶妙！

バゲットにのせたり、イクラやウニをトッピングしたりすると、おもてなしの一品になりますよ！

 

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