今年度のテーマは、「食育ゼミナール」。

食材の栄養やバランス、料理の基本、健康メニューなど、食べる力が身につく情報をお届けします。

 

食材の値上げラッシュが続く中、リーズナブルな価格の鶏肉は家計の味方ですね。

特に、むね肉やささみは、もも肉に比べて安いうえに、高タンパク質で低脂質とヘルシーな食材。

難点は、脂肪が少ないのでパサパサになりやすいことですが、事前の下処理でジューシーにできます。

パサパサになる原因は、加熱で肉の水分が外に出てしまうためなので、調理の前に酒や生姜、醤油などで下味をつけ、肉に水分を吸わせることが大切です。

酒や生姜には、鶏肉のくさみを消す効果もあります。

ただ、塩や醤油は下味をつけて時間を置くと、逆に水分が出てパサパサになりますので注意してください。

 

では、今日は「阿蘇小国ジャージー牛乳」から、Ｊミルクのホームページで紹介されている

｢チーズとり天｣のレシピを紹介しましょう。

 

【材　料】（2人分）　鶏ささみ・2本　　ニンニク・1/4かけ　　ショウガ・1/4かけ

しょうゆ・小さじ1/2　　酒と砂糖・各少々　　キャベツ・1枚　　ブロッコリー・1/4個

卵・小1個　　牛乳・大さじ1　　小麦粉・30g　　粉チーズ・大さじ2　　揚げ油・適量　カボス・適量

 

【作り方】

① ささみを食べやすい大きさに切り、ニンニク、ショウガをすりおろし、しょうゆ、酒、砂糖と合わせてよくもみこみます。

キャベツはせん切りに、ブロッコリーは1房ずつに切り分けます。

② ボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えてよく混ぜ、小麦粉、粉チーズを加えて、

天ぷら衣よりやや硬めの衣になるように、さらに牛乳を加えて調節します。

③ 揚げ油を180℃に熱し、ブロッコリーを衣につけて揚げます。次にささみを入れ、衣をつけて揚げます。

④ 盛りつけてキャベツ、カボスを添えれば完成です。

 

チーズ風味の衣なのでタレをつけなくてもおいしくいただけます。

衣は混ぜすぎないように注意してください。