今年度のテーマは「食育ラボ」。

料理の基本や、食材の栄養・バランス、健康的な食生活を研究し、食事の大切さを一緒に学びましょう。

 

価格がリーズナブルな鶏肉には、いろいろな部位があります。中でも手ごろな価格なのが手羽元(てばもと)と手羽先(てばさき)。

手羽元は、付け根に近い部分で、骨が太く手羽先よりも肉が多くついています。

肉質はやわらかく、煮物にすると骨からもいい出汁(だし)がでます。

L字型をしている手羽先は、羽の先端部分で肉は少なめですが、ゼラチン質が豊富でコクがあるので

煮物や揚げ物、スープなどがおすすめ。ちなみに、手羽中(てばなか)は手羽先の先端部分をはずした部位のことです。

いずれも身がふっくらとしていて、皮にハリがあるものが新鮮です。

パックの中にドリップがたまっているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。

 

では、今日は「阿蘇小国ジャージー牛乳」からフルーツジャムの甘味を生かした

｢鶏手羽元のマーマレード煮」のレシピを紹介しましょう。

 

【材　料】（4人分）

鶏手羽元・8本　　バター・20g　　マーマレード・60g　　牛乳1カップ・(200ml)　しょうゆ・大さじ1

 

【作り方】

① 厚手の鍋にバターを溶かし、手羽元の表面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

② 鍋に牛乳とマーマレードを加え、落とし蓋（アルミホイルでもＯＫ）をして、弱火でコトコト煮ます。

③ こがさないように、鍋を時々揺すりながらしばらく煮て、しょうゆを加えます。

④ 煮汁が半分くらいになったら、落としぶたを外し、煮汁がなくなり照りが出るまで煮れば完成です。

 

｢FMK poppin' breakfast　食育プロジェクト」(第1週)、

｢カネリョウ海藻」は、このプロジェクトに協賛しています。