今年度のテーマは「食育ラボ」。

料理の基本や、食材の栄養・バランス、健康的な食生活を研究し、食事の大切さを一緒に学びましょう。

 

食物繊維が多い野菜といえば「ごぼう」ですが、ごぼうの旬はいつかご存知でしょうか。

実は、ごぼうは年に2回の旬があるんです。春は新ごぼうと呼ばれ、柔らかくほのかな甘さがあります。

そして、晩秋から冬に旬を迎えるごぼうは、しっかりとした香りや、シャキシャキした歯ごたえが特徴。

食物繊維はもちろん、カリウムなどのミネラルも豊富です。乾燥に弱い野菜ですので、

保存するときは、新聞紙に包んで霧吹きで軽く湿らせ、冷暗所等で立てた状態で保存しましょう。

 

では、今日は「阿蘇小国ジャージー牛乳」から、Ｊミルクのホームページで紹介されている

人気レシピ｢ごぼうのポタージュ｣を紹介します。

 

【材　料】（4人分）ごぼう・（1本　150g）　玉ねぎ・1/2個　　米・大さじ1　　固形スープ・1個

牛乳・400ml　　生クリーム・100ml　　松の実・大さじ2　　塩　こしょう・適量

 

【作り方】

①　ごぼうは皮をこそげ、薄切りにして水につけ、水気を切ります。玉ねぎは薄切りにします。

②　鍋に、ごぼう、玉ねぎ、米、固形スープと水300mlを入れて火にかけ、

煮たったら弱火にして、ごぼうがやわらかくなるまで煮ます。

※とろみをつけるために入れる米は、少量なので洗わなくても、さっと洗って水気を切ってもOK。

③　鍋の中身と、牛乳の半量をミキサーにかけ、なめらかなピューレ状にします。

④　それを鍋に戻し、残りの牛乳、生クリーム2/3の量を入れて温め、

塩、こしょう各少々で味をととのえます。

⑤　器に次いで、残りの生クリームを入れ、好みで松の実を浮かべれば完成です。

 

生クリームはとろみをプラスするのと、香りをつけるため、

2回に分けて入れると、両方のよさが生きますよ！クリーミイで豊かな香りをお楽しみください。