「ひと」「もの」「こと」に関わる

さまざまなトピックを切り取っていくインタビュー「月曜対談」。

熊本製粉株式会社 企画マーケティング課の谷聡子さんに

グルテンフリー商品について伺いました。

 

 

●ご出演者のプロフィール

 

氏名；谷聡子

正式社名：熊本製粉株式会社

所属：企画部企画マーケティング課

プロフィール

2012年4月熊本製粉へ入社、研究開発部。

2015年7月～企画部企画マーケティング課。

 

Ｑ「熊本製粉」の会社概要を教えて下さい。

 

 

JR上熊本駅のすぐ裏、熊本市西区花園に本社のある総合製粉メーカーで、今度の5月18日に創立７０周年を迎えます。

小麦粉だけでなく、そば粉、米粉、ミックス粉などの製造・販売を行っています。

熊本と福岡に工場があり、営業所は熊本の本社以外に福岡、大阪、東京にそれぞれ事務所を構えています。

すべての拠点合わせて約180名が勤務しており、「暮らしにすてきをとどけたい」というコーポレートメッセージのもと、お客様に満足していただける安心・安全な製品づくりを目指しています。

 

オフィシャル・サイト：http://www.bears-k.co.jp/

 

Ｑ「熊本製粉」のこれまでの歩みを教えてください。

 

熊本製粉の創業は戦後すぐの時期です。現在本社がある場所には、戦時中軍需工場がありました。

この工場は空襲で被災し閉鎖されたのですが、戦後の食糧難を解消すべく、ブリヂストンの創業者である石橋正二郎氏により製粉工場の設立が決まり、1947年（昭和22年）5月18日に熊本製粉が誕生しました。

平成に入って、時代のニーズと共に福岡にミックス工場やそば工場を設立し、本社のある敷地にも日々研究開発が行われる技術センターが設立されました。

スーパーなどで見たことがあるという方もいらっしゃるかもしれませんが、「ホームケーキミックス」という、ご家庭で簡単にホットケーキやドーナツが作れるミックス粉は熊本製粉の商品で、販売当初から４０年以上経った今でも愛されているロングセラー商品です。

また、2009年に本社のある花園に米粉専用の工場を設立し、2013年には合志市に2つ目の米粉専用工場を立ち上げました。米粉専用工場は小麦アレルギーに対応すべく、小麦の持ち込みを禁止しています。

さらに、小麦の他にも卵、乳、そば、落花生、えび、かにといった、いわゆる「7大アレルゲン」を持ち込むことを禁止し、アレルギーのある方にも安心して手に取っていただけるような商品を製造しています。

 

Ｑ「熊本製粉」では、現在「グルテンフリー」の商品に力を入れているそうですが、そもそも「グルテンフリー」とはどんなものですか？

なぜ、必要なのですか？

 

「グルテンフリー」の「グルテン」とは小麦類のもつたんぱく質のことで、小麦アレルギーはこの小麦たんぱくによって起こるとされています。

グルテンフリーとは、この「グルテン」が「フリー」、つまり「グルテンを含まない」という意味で、「小麦アレルギーのある方にも食べていただけるもの」ということになります。

熊本製粉では小麦粉の代わりに米粉や玄米粉を使うことでグルテンフリーを実現しています。

通常は小麦から作るパンやお菓子、天ぷら、お好み焼きなどの食べ物は、小麦アレルギーのある方は食べることができませんが、小麦粉の代わりに米粉や玄米粉から作られたグルテンフリーのものであれば問題なくお召し上がりいただけます。

 

Ｑ「熊本製粉」が、「グルテンフリー」の商品を開発したきっかけなどありますか？

 

これまで培ってきた製粉技術や加工技術を活かし、10年程前からパンやお菓子に使っていただける米粉の商品開発を行ってきました。

熊本県は西日本有数のお米の産地で、生産量を見ても西日本で３位以内にランクインしています。

熊本県も熊本県産のお米の普及活動に熱心で、熊本県や九州沖縄農業研究センターにご協力をいただいて、パンやお菓子に向く米粉の開発に取り組んできました。

米粉の原料となるお米は、日ごろ皆さんがごはんとして食べているお米とは別の品種の、米粉に向いているお米です。

パンやお菓子用の米粉に向いているお米の品種を探すことからスタートし、さまざまな品種のお米を製粉して米粉にし、分析やパンやケーキを作る品質試験をして、その試験結果を受けてさらに改良を加えるということを繰り返して、やっと納得のいく米粉を作ることができました。

パンやお菓子がきれいに膨らむ米粉を作ることは非常に難しいのですが、上新粉などの従来の米粉に比べ、粒をかなり細かく、また粒の大きさも揃うように設計することで、美味しいパンやお菓子を作れる米粉ができます。

さらにこの技術を生かして、玄米を細かい粉にした玄米粉も作れるようになりました。

品質の良い米粉や玄米粉ができるようになったことで、グルテンフリーの製品の開発にも踏み出すことができました。

小麦アレルギーがあり、小麦粉を使うものが食べられないという方にも、パンやケーキ、天ぷらやお好み焼きなどを食べていただきたいという思いから、グルテンフリーの製品は生まれました。

食品アレルギーがあると、食べるものにどうしても制限が出てきます。

ですが、こうしてグルテンフリーの製品があれば、アレルギーのある人もない人も、同じ食卓で同じものを食べることができます。

グルテンフリーの製品の力で、誰にとっても楽しい食事をして頂きたいと思っています。

 

Ｑ海外の団体の認証をうけている商品もあるそうですね。詳細を教えて下さい。

 

現在、熊本製粉ではご家庭向けのグルテンフリー商品として、玄米粉、パンミックス、ホットケーキミックス、天ぷら粉、お好み焼き粉の５種類のラインナップがあります。また、海外で販売を行っている商品もあります。

これらの商品はすべて、アメリカの認証団体GlutenFreeCertificationOrganization、略してＧＦＣＯから認証を受けており、商品パッケージにもグルテンフリーであることを示す「ＧＦ」のマークを入れております。

現在はまだ、グルテンフリーに関して、国内での規格がありません。

そのため、グルテンフリーの普及がすすんでいるアメリカで最も厳格で信頼されている認証を取得しました。

この認証は、グルテンを持ち込まない厳格な品質管理体制の専用工場で生産し、「製品中のグルテン含有量が１０ppm以下」という基準をクリアした製品であることを示すもので、国内の米粉製造業では熊本製粉が初の認証取得となりました。

 

Ｑ「熊本製粉」の「グルテンフリー」商品について、具体的に教えて下さい。

 

グルテンフリーのホットケーキミックス、パンミックス、玄米粉、天ぷら粉、お好み焼き粉の５種類のラインナップになっています。

どの商品も九州産の玄米粉を使っており、専用の工場で生産しているので、７大アレルゲンを含んでいません。

おいしさにこだわって開発しているため、小麦粉を使ったものと比べてもかわらないおいしさです。

また、作り方も簡単なので、親子で作っても楽しいと思います。

ホットケーキなどはちょっとしたおやつにも最適です。

これまでは、「グルテンフリー」という言葉は知っていても、「おいしくない」とか、「アレルギーをもつ人が食べる」という印象があったかもしれませんが、おいしさにこだわって作りましたので、アレルギーがない人にもぜひ食べていただきたい商品です。

 

 

 

 

 

 

 

Ｑ「熊本製粉」では、「グルテンフリー」の料理教室も開催しているそうですね。

詳細を教えて下さい。

 

グルテンフリー商品の使い方やおいしさを体験していただくため、親子でも参加できるパン教室、お菓子教室、料理教室を開催しています。

内容は、楽しく簡単に作れるメニューで、ご家庭でもすぐに作ってみていただけるようなレシピをご紹介しています。

４月は青年会館の調理室をお借りして、「お弁当に役立つメニュー」をテーマにクッキング教室を開催しました。

グルテンフリーの天ぷら粉でできる小麦、乳、卵を使わないチキンカツや、お好み焼き粉を使って簡単にできるチヂミなど、５品を紹介しました。

子どもさんも材料を切ったり、混ぜたりできるので、自分たちで作った料理を食べてとても楽しかったようです。

開催は不定期ですが、開催情報については熊本製粉のホームページや熊本の地域情報誌に案内を掲載しますので、ぜひお気軽にご参加ください。

 

Ｑ「グルテンフリー」商品に関して、消費者から寄せられた声などありましたら、ご紹介ください。

 

感動のお手紙をいただいたことがあります。

子どもさんが小麦アレルギーで、ケーキ類は難しく、悩む事も多いのですが、熊本製粉のホットケーキはとても美味しくてたくさん食べてくれました、という内容でした。

また、料理教室に参加いただいた方のなかにも、子どもさんが小麦アレルギーで、これまでは親子で料理教室に参加できなかったので、一緒にパンやケーキが作れてとても楽しかった、という感想をいただくこともありました。

私たちが作った商品を喜んでいただける方がいるということは、とても嬉しく、これからももっと美味しい商品の開発やレシピづくりを頑張ろうという気持ちになります。

 

Ｑネットショップも展開されていますが、人気商品などありましたら、ご紹介ください。

 

ネットショップでは「九州産や熊本県産の小麦粉」や、「グルテンフリー商品」が人気です。

最近では「国産の小麦」を使ってパンを作られるパン屋さんも増えてきていますが、国産の中でも九州産、熊本県産の小麦粉は、熊本に本社のある熊本製粉ならではのラインナップだと思います。

また、グルテンフリーの商品も、パンミックスやホットケーキミックスは特に人気があります。グルテンフリーの商品は熊本製粉だけでなく色んな会社さんが出されてはいますが、スーパーなどの取り扱いはまだまだ少ないというのが現状です。

そこで、全国どこにいても買えるネットショップでご購入される方が多いように感じます。

グルテンフリーの天ぷら粉とお好み焼き粉は今年３月に発売したばかりなのですが、こちらも簡単に作れるので、これからどんどん人気が出るのではないかと思います。

 

Ｑそのほか「熊本製粉」に関する面白いエピソード。

会社を象徴するような印象的なエピソードなどあればお願いします。

 

グルテンフリー製品の品質が評価され、アメリカのＡＫＦＰ社と業務提携を行い、昨年11月より本格的にアメリカへの輸出販売も始まりました。

アメリカの会社へは業務用の米粉などを提案したのですが、熊本製粉の米粉を使ったパンは今までのグルテンフリーパンよりも良く膨らみ、明らかに優れているということで、ネクストジェネレーション“次世代の米粉”だと言われました。

ちょっといいすぎでは？と思いうくらい、とても良い評価をいただけました。

 

Ｑそのほか、そのほか、オススメの商品、イベント、サービス、キャンペーンなど、熊本県民にＰＲしたい案件があればお願いします。

 

５月に７０周年を迎えますが、７０周年記念として、新商品の発売やキャンペーンを予定しています。

新商品は、レンジでグルテンフリーのケーキが作れるミックス粉です。

袋の中に、豆乳と油を入れて、レンジで加熱するだけで、ふわふわのケーキが作れる商品です。

また、新商品をご購入していただいた方の中から抽選で熊本のおいしい農産物や熊本製粉の商品セットが当たるキャンペーンを企画中です。

詳細は決まり次第、ホームページ等でご案内しますので、ご応募お待ちしています。

 

オフィシャル・サイト：http://www.bears-k.co.jp/