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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。

おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では、毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

 

毎月第３水曜日に登場するのは、『中国りょうり亭 一里河来』の船津直剛さんです。



Ｑ　船津さんの近況は？

 

第5回 一里河来コンペをしました。

去年は地震もあり、しなかったので2年ぶりです。

打ち上げに一里河来に入る人数35名弱の方にも参加してもらいました。

ほとんどの方が打ち上げにも参加してもらい、怪我もなく楽しいゴルフ〜飲みになりました。

業者を呼んだり、無理な付き合い等一切ない、一里河来が好きで、ゴルフが大好きな方々の集まりなので、楽しいコンペです。

新しい良い出会いもあり、良かったです。

 

Ｑ　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

 

[さっぱりいける 坦々風茶漬け]

 

[材料] (4〜5人分)

豚バラミンチ (粗挽き)…500g [酒、濃口醤油、甜麺醤(既製品)]

きゅうり…1本(ごく薄くスライス)

カイワレ…少々(水にさらしパリっとさせる)

刻み海苔…少々

白ネギ(みじん切り)…1/2本分

鶏ガラスープ…350cc

濃口醤油…30cc

塩・ホワイトペッパー…少々

 

※ネギ油…10cc

練りゴマ、ラー油(既製品)…各適量、山椒の実(10粒くらい)

 

[ネギ油の作り方]

鍋にサラダ油350ccと、青ネギ2束分。

生姜のスライス2枚、玉ねぎのヘタ1個分を入れ、火にかける。

沸いたら中火で20分。

ネギが薄いキツネ色になったら火を消し、山椒の実を10粒位入れ、冷めたら出来上がり。






 

ラーメンのスープや煮込み料理等、何にでも合います。

 

[作り方]

 

① 豚バラミンチをフライパンでカリカリに炒める。

酒少々と醤油3対 甜麺醤1の割合で、少し、しっかりした味付けにする。

ザルに切ってしばらく置き余分な油を捨てる。

 

② スープを作る。鍋に鶏ガラスープ、醤油を入れ、火にかける。

塩とホワイペッパーで少し薄めの味にし、仕上げにネギ油を入れる。

 

③ 丼にごはんをよそう。

 

④ 炒めた肉をのせ、その上に練りゴマ小さじ1と、ラー油2滴をそれぞれかける。

  (ラー油をかけると味が引き締まる。)

 

⑤ スープを少し少なめの量でそそぐ。

 

⑥ ネギ、カイワレ、刻み海苔をちらし、仕上げる。