「やさしいごはん」

週代わりでレギュラーゲストをお招きして、季節にぴったりの体にやさしい食に関する話題をお送りしています。

毎月第1水曜日に登場するのは、「衣食住に関するイベントを手掛けている泰勝寺」スタッフ 平山千晶さんです。

今日は「空芯菜のサンバル炒め」のレシピです。

 

Ｑ① 平山さんの近況は？ 

 

８月、友人の結婚式でバリに行ってきました。

飛行機の遅延にはじまり、ロストバゲージ、地震、など本当に滞在期間中様々なことがあったのですが、『目の前で起こることが最善』と腹を括ると、反対にハプニングのおかげで旅が更に楽しいものになったように思います。

結婚式も終始素晴しく、笑って泣いて最高の時間でした。

バリで見たものも食べたもの、どれも美しく美味しく、また是非再訪したいなあと思える場所でした。

 

Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

 

バリ滞在中、現地のお母さんに料理を教わる機会に恵まれました。

今回は習った料理のうち、いまの時期にぴったりな『空芯菜のサンバル炒め』をご紹介いたします。

サンバルとはインドネシア料理に使用される辛味調味料。

調味料やソースとしての役割はもちろん、料理によっては付け合わせにして食すことも多く、インドネシアの食卓では欠かすことのできない存在です。

 

空芯菜のサンバル炒め

 

材料

・空芯菜

＊サンバル・トマト

・トマト１個

・赤玉ねぎ1/2個

・にんにく2〜3個

・青唐辛子3〜5本※好みの辛さで

・塩

・油

（・トラシ…小エビを発酵させて作るインドネシアの調味料。魚醤の一種だが、液体ではなくペースト状で販売されている。）

 

【作り方】

＊「サンバル・トマト」を作る。

１薄切りにしたにんにく、玉ねぎを少なめの油でしっかりと揚げる。

２油から１を取り出し、同じ鍋に小口切りした青唐辛子（あればトラシ）を加え、揚げ炒めの状態でしっかりと油と素材を一体化させる。

３２に粗く刻んだトマトを加える。

４塩で味を整えて、サンバルトマトは完成。

５空芯菜を茎と葉にわけ、茎、葉の順にくったりとなるまでじっくりと茹でる。

６茹で上がった空芯菜の茎の部分を食べやすい用に手で細かく割く。

７６とサンバル・トマトをあえて完成。