不定期でお届けしている「RBピンポン･クッキング」。
鳥も捌けるタケルが、簡単に出来るオススメレシピを紹介しています。
今回紹介したのは、

★冷製カポナータ


［材料］
玉ねぎ…中1玉
パプリカ…小1こ
なす…1、2本
ズッキーニ…1/2本
セロリ…小1本
トマト…小1こ
にんにく…1かけ
バジル…3、4枚
ホールトマト…1缶
ローリエ…1、2枚
オリーブオイル、塩…適量

［下ごしらえ］
なすは太め(2～3㌢幅)ズッキーニは7～8㍉の輪切り。
セロリは5㌢くらいを厚めのスライスに。玉ねぎ、パプリカは食べやすい大きさ、トマトはぶつ切りに。

［作り方］
※フライパン1つで作る場合

①深めのフライパンにたっぷりめのオリーブオイルと叩いたにんにくを入れて火をつけ、弱火でじっくり火を通す。

②にんにくがよか感じになったらなす、ズッキーニの順番に焼いていく。焦げ目がついたら取り出して別にしとく。

③オリーブオイルを足して、セロリ、玉ねぎ、パプリカ、トマトの順に炒める。炒め終わったらなすとズッキーニを戻して、ホールトマトを手でつぶしながら入れる。

④ローリエを入れて強火にする。グツグツなったら弱火にして煮込む。時々かきまぜながら煮込んで、よか感じになってきたら塩で味付け。味見しながら少しずつ加えて、美味しくなったら更に煮込む。

⑤だいぶよか感じ！と思ったら小さくちぎったバジルを入れて、かきまぜたら出来上がり！

あったかいまんまを先ずは楽しんで、残りは冷やして味わって。
なすの形はなったけ崩さないように！
パスタソースとしてもGOOD!!