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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/

今日のオススメの食材を教えてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”人参とクレソンを使った白和え”を紹介します。

人参は年中出回っていますが、熊本でこの時期出ている人参は

甘くて味も濃く、どんな調理法でも美味しく食べられます。

人参は目によいとされるビタミンＡなど多くの栄養素を含んでいます。

ビタミンＡは脂溶性のビタミンなので、今回は人参の下ごしらえに

少量の油を用いてビタミンの吸収を良くします。

【材料】約４人分

・人参　１本　　・クレソン　５房ほど　・木綿豆腐　1/2丁(200ｇ)

・白ごま油　小さじ１　・白練りごま　大さじ1と1/2

・白味噌　大さじ１　・塩　小さじ1/2　・煮切りみりん　大さじ1と1/2

・薄口醤油　小さじ1/2

【作り方】

まず、豆腐を水切りしておきます。深さの少しあるお皿に豆腐を入れ、

キッチンペーパーなどを被せ上に小さめのまな板などの重しをして

冷蔵庫に入れて水が出るまで置きます。

それから、人参の下ごしらえです。

人参を拍子木切りやいちょう切りなど好みの形に切り、

白ごま油でサッと炒め塩を一つまみ入れすぐに弱火にし

蓋をして蒸し煮にします。こうすることで、人参の甘みが引き出せます。

３分から５分ほどで火が通るので固さはお好みでカリカリ、

又は柔らかくなるまで様子を見てください。

クレソンは生で加えますので洗って水気を切っておきます。

次に、和え衣を作ります。

すり鉢かなければボウルに白練りごま、白味噌、水切りしておいた

木綿豆腐を入れすりこぎやヘラでよくすり潰し滑らかにします。

そこに塩、みりん、薄口醤油を加え混ぜ、

人参とクレソンを手でちぎって加えます。

ふんわりと全体を混ぜて出来上がりです。

お好みでゆずの皮や七味唐辛子などを添えても美味しいです。