「しいたけにんにくみそ」、「えのきだけ梅みそ」、「エリンギしょうがみそ」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第２水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。
Ｑ① 小島さんの近況は？
先週末人吉へ家族で墓参りに行ってきました。
今人吉には友人が住んでいるので、友人宅へも遊びに行き、
新しくできていた温泉に入り
久しぶりに人吉の湯を満喫して帰ってきました。
Ｑ② 今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。
今日は秋の味覚「きのこ」と、
そろそろ仕込みが始まる「味噌」を組み合わせた
副菜を３種ご紹介します。
まずきのこ類は皆さんご存知のように食物繊維が豊富です。
この食物繊維とビタミン、ミネラルによって腸内環境を整え、
便秘やむくみの解消、夏場の疲労回復にも効果があると
言われています。
また、味噌は麹菌による発酵食品です。
主な原料は大豆で、米麹や麦麹、豆麹によってそれぞれ米味噌、
麦味噌、豆味噌が作られます。九州では主に
麦味噌が主流ですが、米味噌や合わせ味噌なども作られています。
今回使用する味噌はレシピによって白味噌と赤味噌と
いうふうにご紹介しますが、もとは同じ麦味噌で
白味噌が発酵熟成により色が褐色化し味わいも変化して
赤味噌となったものです。
それぞれに特徴がありますので、好みの味噌を探して混ぜて
使ってみるのも楽しいと思います。
今日ご紹介するのは、「しいたけにんにくみそ」、
「えのきだけ梅みそ」、「エリンギしょうがみそ」の３種類です。
◆「しいたけにんにくみそ」
生椎茸 １００g
にんにく ３g
ごま油 大さじ１
本みりん 大さじ２
白味噌 大さじ１
しいたけはキッチンペーパーや布巾などで汚れをふき取ります。
きのこ類は水気に弱いので水洗いしないで使ってください。
かさと軸を切り離し、軸の柔らかい部分とかさを５㎜角に刻みます。
にんにくは皮をむき、みじん切りにします。
味噌をみりんで溶いておきます。
フライパンににんにくとごま油を入れ、弱火にかけます。
にんにくの良い香りがしてきたら強火にして
しいたけを入れて炒めます。
じっくり椎茸が色づいてくるまで炒めたら、
みりんと味噌を加え更に炒め合わせて出来上がりです。
◆「えのきだけ梅みそ」
えのきだけ １００g
白味噌 大さじ２/３
梅干し １０g
えのきだけは石づきの部分を５㎝ほど切り落とし、
根元をほぐし長さを２等分します。
梅干しは種を取り除き、
包丁でたたいて味噌と混ぜ合わせておきます。
それから、小鍋に湯を沸かし、沸騰したらえのきだけを入れ
１５秒ほど茹でたらざるに上げ水気をしっかり切ります。
梅干しと味噌に粗熱が取れたえのきだけを加え、
混ぜ合わせたら出来上がりです。
青しそなどを刻んで載せるとさらに香りが良いです。
◆「エリンギしょうがみそ」
エリンギ １００g
しょうが １０g
米油 大さじ１
赤味噌 大さじ１/２
濃い口しょうゆ 大さじ１
エリンギは５㎜幅の細切りにし、長さを２等分にします。
しょうがはみじん切りにしておきます。
赤味噌としょうゆを混ぜ合わせておきます。
まずフライパンにしょうがと油を加え弱火にかけます。
しょうがの香ばしい香りがしてきたら、強火にして
エリンギを加えじっくりとうっすら色づくまで炒めます。
そこへ味噌としょうゆを加えて中火で炒め合わせたら
出来上がりです。
最後は焦げ付きやすくなりますのでサッと炒め合わせてください。
それぞれご飯のお供や冷奴に、野菜と和えて
お酒のつまみに活用してください。
３種類とも、これから出始める色々なキノコで試してみて
食感や味わいの違いを楽しんでいただけたらと思います。
お好みの味噌と合わせてみてください。
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