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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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このコーナー『やさしいごはん』では

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。

毎月、第３水曜日に登場するのは、

「旬菜ダイニング 笑らか」の中村好孝さんです。

～～～～～～～～今日のおすすめレシピ～～～～～～～～

今日紹介したのは、「カツオの天麩羅　わらびの甘酢あんかけ」です。

まずは、「わらびのアク抜き」を行います。

山では野焼きも始まっていて、わらびが出て来ています。

毎年両親や家族と一緒に「わらび採り」に行っては

山ほど採って来て食べるのに困るんですが、

アク抜きに「ジョウソウ」を使います。わらびであれば、

0.1%～0.3%の量を入れて少し柔らかくなるくらい茹でます。

ザルに返して5分ほど流水にさらしておくと使えます。

天麩羅や炊き込みご飯に混ぜたり、お醤油に漬けておくだけでも

「トロッ」として美味しくいただけます。

次に「カツオ」です。タタキにして大根おろしと

ポン酢が一番美味しいですけど、その残りを利用しても大丈夫です。

食べやすい大きさに切ります。

2人分の量だと、カツオが200?くらいです。うすい衣で天麩羅にしておきます。

甘酢あんの作り方です。

水100cc、酢80cc、砂糖大2、ブイヨン固形の物で1/2個、

こゆ口醤油40cc、うす口醤油200cc　を鍋に入れて沸騰させます。

その中へわらび50?、玉ねぎのスライス（中）1/2個分を入れて

玉ねぎが柔らかくなったらコーンスターチでとろみをつけます。

この甘酢あんは「アジの塩焼き」や「カレイの唐揚」にも良く合います。

盛り付けは、少し深めのお皿に天麩羅を盛り、甘酢あんをかけます。

上から小口切りにしたひともじをふりかけて、

おろし生姜を添えるとアクセントになります。

お子さんの遠足や、ご家族でドライブに出かけるときのお弁当に

されるときは、甘酢あんを別の容器に入れて持って行き、

食べる時にかけてあげると味がぼやける心配がありません。

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♪ 笑らかでは、

「旬菜ダイニング 笑らか」

下通りダイエーの交差点を三年坂に入り、

TSUTAYA入り口の正面にあるビルの2F。

営業時間　17時～翌朝の3時

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