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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。

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『やさしいごはん』では、

毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第２水曜日に登場するのは、

移動台所･茶豆の小島まきさんです。

小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓

http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は”夏野菜の揚げ浸し”を紹介しました。

暑さもいよいよ本格的になり、ご家庭でそうめんなどを召し上がる機会が

増えるのではないかと思います。

おいしいそうめんですが、それだけでは栄養が偏ってしまうため

夏バテになりやすいので、作り置きのおかずがあると重宝します。

今回ご紹介する揚げ浸しは、野菜ですので揚げ時間も短く、

油も少量で済みます。

油で調理することで野菜の脂溶性ビタミンを吸収しやすくなり、

酢の入った浸し液に浸けこむことで体の中の熱を外に出す働きが期待できます。

【材料】

かぼちゃ 大きいもの1/10個分、ぼっちゃんかぼちゃ1/2個分　なす　中２本

ピーマン　５個　　オクラ又はいんげん　１０本　　

大葉又はみょうが　５枚、又は１個

＜浸し液＞

しょうが汁　大さじ１　　　だし汁　２００cc　　　本みりん　５０cc

濃い口しょうゆ　大さじ３　　　米酢　大さじ２　　　塩　小さじ１

まず、浸し液を作っておきます。

小鍋にみりんを入れ中火にかけ、アルコール分を飛ばします。

それから、だし、酢、塩、しょうがの絞り汁を加えて一煮立ちさせ、

しょうゆを加えて火を止めます。

次に、野菜の下ごしらえです。

かぼちゃは皮付きのまま厚みを１センチ弱程、

親指の長さくらいに食べやすく切ります。

ピーマンは二つに切り、種を取り出し大きいものはまた半分に切ります。

オクラやいんげんはそのままの形で揚げますが、

小さな切込みをどこかに入れておいてください。

こうすることで、油の中ではじける心配が減ります。

なすは切るとすぐに色が変わっていくので、揚げる直前に切るようにします。

ヘタを落とし、かぼちゃと同じくらいの大きさに切り分けます。

下ごしらえが終わったら、

１８０度に熱した油で素揚げをして熱いうちに浸し液に浸け込みます。

大葉やみょうがの千切りを一緒に漬け込んで、出来上がりです。

１時間後から食べられますが、半日後くらいからがなじんできます。

冷蔵庫で１週間位保存ができます。