新じゃがいもとインゲン豆のマヨネーズなしポテトサラダ
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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『やさしいごはん』では、
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第２水曜日に登場するのは、
移動台所･茶豆の小島まきさんです。
毎月第一金曜日に開催されている
「アースデイマーケットくまもと」に参加している小島さん。
７月８月９月の夏の間は開催時間を夕方から夜にずらして
「アースデイ夜市」を開くことになりました。
普段出店している皆さんが
野菜やお肉などを使った料理やおやつ、ビールなどが楽しめます。
開催時間は夕方１６時から２１時まで、
場所は新市街のDenkikanビル横のサンフィールド。
大雨でない限り決行となります。まず７月１日の金曜日開催です。
小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞ↓↓
http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
今日は新じゃがいものおいしい季節ですので、
新じゃがいもとインゲン豆のマヨネーズなしポテトサラダをご紹介しました。
採れたてのじゃがいもは火が通りやすく水分も多く含み、
料理も柔らかく仕上がります。
こちらも旬のインゲン豆と新たまねぎを合わせて、
卵アレルギーの方も安心して食べることができるポテトサラダにしました。
材料５～６人分
新じゃがいも 皮付きで５００ｇ〈中４個）
新たまねぎ 皮をむいて２４０ｇ〈小２個）
インゲン豆 ７０ｇ〈１６本位）
ハム ４枚
パセリ 少々
エキストラバージンオリーブオイル 小さじ１＋小さじ２
天然塩 小さじ２/３＋小さじ１
白こしょう お好みで
まず、じゃがいもをやさしく洗って蓋つきの小鍋に並べ、
水をじゃがいもの半分くらいの高さまで入れて蓋をして強火にかけます。
沸騰してきたら弱火にし２０分ほどゆっくりと火を通します。
ここでじっくりと火を通すことによりじゃがいものでんぷん質がより甘みを増します。
次にたまねぎは皮をむき１センチ厚さくらいのくし型にまわし切りしておきます。
インゲン豆はへたの部分を少し落とし、１センチ幅の輪切りにします。
ハムは１センチ角の色紙切りにしておきます。
蓋付のフライパンもしくは蓋付鍋にオリーブオイルを小さじ１入れて中火にかけ、
十分温まってからハムを入れて炒めます。
ハムの香ばしい香りがしてきたらたまねぎとインゲン豆を加え更に炒め、
具材をフライパンの中央に集めて蓋をして弱火にし蒸し煮にします。
３～４分経ったら一度かき混ぜ、
たまねぎの様子を見て再び蓋をして３～４分火を通します。
たまねぎか柔らかくなり甘みが出てきたら塩小さじ２/３を加え混ぜ、皿などに移して冷ましておきます。
じゃがいもは２０分経ってくしや箸を刺してみてすっと通ったら水分のみ捨て、
しばらく中火にかけ余分な水分を飛ばしほっくりとさせます。
なるべく熱いうちに布巾などを利用して皮をむき、
ボウルに入れ塩小さじ１と白こしょうをお好みで加えすりこぎでつぶします。
ここへオリーブオイル小さじ２を加え混ぜ、
キッチンペーパーなどをかぶせて冷ましておきます。
そしてじゃがいもと具材の荒熱が取れたら二つを練らないように混ぜ合わせ、
あればパセリのみじん切りも加えて出来上がりです。
温かいままでも冷たく冷やして食べるのもおすすめです。
多めのレシピでご紹介しましたので、
残った分は丸めてコロッケやポテトバーグにすると
違った食感も楽しむことができます。
本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。
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