「浜田醤油」のヒミツ
今日は「浜田醤油」のヒミツに迫りました。
ご出演は、浜田醤油株式会社 浜田香織さんです。
～～～～～浜田醤油株式会社 会社概要～～～～～
浜田醤油株式会社は文政元年（1818年）創業の、醤油、味噌、
各種調味料の製造メーカーです。
本社のある熊本市小島町はかつて物資の集積地として賑わった商人町でした。
明治初年までの浜田醤油は穀物商で、「浜屋」という名前でした。
現在の社屋の裏に船着き場があり、白川を遡上して熊本城下、
大阪城下まで米や麦、大豆を運んでいたと伝えられているそうです。
三代目がその麦や大豆に塩を加えて
醤油を作ったことが浜田醤油の始まりです。
また、創業以来（国登録有形文化財）の白壁もあります。
「濱田醤油」は、「卵かけごはんにかける醤油」を開発し、
大ヒットしましたが、どんなきっかけで開発することになったのですか?
巷で「鳥インフルエンザ」なるものが世間をにぎわせた、
平成17年に開発しました。
きっかけは、医薬品メーカー様からのご相談。
全国的な鳥インフルエンザの流行で、
風評被害により県内の養鶏業者様も疲弊されている。
インフルエンザワクチンの納品時に、なにかお届けしたいのだが。。。と。
卵と、醤油・・・それは「卵かけご飯にかける醤油しかないでしょう？」
という社長のひらめきで、さっそく開発がすすめられました。
商品開発と試作品つくりなどには数カ月かかりますので、
結局、発売は全国初、というわけにはいきませんでしたが、
全国で２，３番手だったと思われます。
開発のポイントはどこでしょうか？
瓶一本一本に、北海道産 日高昆布をカットして手詰めしております。
一般によく出回っている「昆布風味」ではありません。
天然昆布のうまみが、容器内でも熟成されている点がポイントです。
とろみ加減が食べるごとにアップ。
最初はさらさら、段々とろみのある醤油に変わります。
かつおだしも程良く、黄身の色との相性も抜群。
（醤油の黒さを抑えてありますので、ご飯が黒くならず、食欲をそそります。）
開発で苦労した点は？
醤油の色。せっかくのご飯と卵の色を損なわないように調整してあります。
普通の醤油に比べて薄く調整してあります。
だしの配合。かつおだしと昆布を使用しております。
新商品「ひしお餅」について教えて下さい。
濃口、淡口といった、本来の醤油の使用量は
ここ10年以上下がり続けています。冷凍食品、中食が充実し、
一から料理を作るご家庭が少なくなっていること、
家庭料理のレパートリーが、ハンバーグやパスタ、グラタンなど、
洋食がふえ、和食が減っていること、人口の減少など、
原因はたくさんあります。
また、醤油には「地域性」があります。
地域の味、食べなれた家庭の味を越えて、
違う醤油を試すということは少ないでしょう。
そこで！！
年々使用量が少なくなっている醤油の美味しさを見直してほしい、
日本が誇る調味料「醤油」の可能性を広げたい、という思いから、
一番広くお客様に手にとっていただけるであろう
お菓子を開発することにしました。
でも、一過性のブームでは終わりたくない。
老舗の醤油屋が出すのだから、本格を、王道を目指そうと、
「お茶」席でも使っていただけるような和菓子にしました。
北海道産の小豆と、近江産の羽二重米を使用。
餅の表面には 、浜田秘伝の醤油をまぶしてあります。
保存料は加えておりませんので、賞味期限は7日と短いのですが、
美味しい、と言っていただける商品に仕上がっております。
熊本の銘菓に育たいと思っています。
醤油ソフトクリームも開発されたそうですね？
この夏新登場！！！「醤油ソフトクリーム」！
只今、熊本を飛び越えて、博多阪急で初お披露目中です。（7月19日まで）
浜田の2種類の醤油をブレンドして、甘辛いソフトクリームを作りました。
夏には蔵の中で販売する予定です。
さらに「パスタソース」も販売されたそうですね？
熊本はトマトも産地、醤油とトマトの相性もいいんですよね！
いつかこのコラボレーションの商品を出したいと思っていたんですが、
この5月にパスタソースとして販売することになりました。
・トマトパスタソース
・味噌パスタソース
・イカスミガーリックパスタソース の3種類あります。
インターネットでの販売、蔵での販売を行なってます。
その他、イベントなど行われますか？
年に2回～3回、蔵祭りを開催。味噌のてんこ盛り（つかみどり）、
醤油3割引き、振る舞いをして、たくさんの方にお越しいただいています。
次回は10月29日、30日の2日間です。
「濱田醤油」HP http://www.syoyu.com/
本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。
詳しくはここ↓