蒸し茄子の赤味噌だれかけ
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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『やさしいごはん』では、
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第２水曜日に登場するのは、
移動台所･茶豆の小島まきさんです。
小島さんは、これまでにも何度か紹介しています、
「アースデイマーケットくまもと」の実行委員になられたそうです♪
アースデイマーケットくまもとは、
農薬に頼らずに作られた野菜や果物・加工品を生産者本人が
お客さんと交流しながら販売する街中市場です。
今後は今までの開催地・新市街から、
三年坂へと場所を変えての開催となります。
新装開店の１回目は１０月１日土曜日の午後２時から７時までです。
これから毎月第１土曜日に開催予定ですので、
詳しくはアースデイマーケットくまもとのブログでご確認ください。
近日中にホームページもできます。
小島まきさんのﾌﾞﾛｸﾞはこちらです↓↓
http://chamamekitchen.cocolog-nifty.com/blog/
今日は”蒸し茄子の赤味噌だれかけ”を紹介しました。
これから秋茄子の季節です。
そして味噌の仕込が始まる時期でもありますので、
茄子のみずみずしさと熟成した味噌の風味を味わっていただく献立です。
ちなみに、
茄子は蒸すことによりたっぷり含まれた水分を生かすことができ、
茄子そのものの風味を味わうことができます。
また、味噌は昨年仕込まれたものが糀の力により熟成が進み、
白っぽい味噌だったものが赤味噌になり味わいも力強く深くなってきます。
九州の味噌汁は白味噌を用いる方が多いので、
赤味噌になってしまった場合の使い道に迷うことがあるかと思いますが
今回のように味噌だれにしたり、
炒め物やマーボーなどに使うとコクが出ておいしくなると思います。
【作り方】（3～4人分）
なす 400ｇ ニラ 20g しょうが 5g にんにく 2g
本みりん 大さじ3 赤味噌 大さじ2 ごま油 大さじ1
【作り方】
野菜はさっと洗い水気を切っておきます。
まず味噌だれを作ります。ニラは2～3ｍｍ幅に小口切りしておきます。
しょうがとにんにくはみじん切りにしておきます。
赤味噌に少しずつみりんを加えて溶きのばしておきます。
小さめのフライパンにごま油としょうが、にんにくを加え弱火にかけます。
しばらく熱してよい香りがしてきたら中火にしてニラを加え炒めます。
さっと炒めたら溶きのばしておいた味噌を加え、
よく混ぜながら火を通しみりんのアルコール分を飛ばします。
これで味噌だれは出来上がりです。
次に茄子を蒸します。
蒸し器の下の鍋に水を多めに入れ、中火にかけておきます。
その間に茄子のヘタとおしりの部分を少し切り落とし、
6～7㎝長さに切り揃え、縦に4等分または6等分にします。
蒸し器の湯が沸いて蒸気が上がってきたら茄子を皮を下にして並べ、
中火で６～７分蒸します。
蒸し終わったら湯気に注意して蓋を取り、
箸で刺してみて軟らかくなっているか確認し、取り出しておきます。
後は味噌だれをかけて完成です。
蒸したての熱いうちでも、冷蔵庫で冷たく冷やしてもおいしいので
お好みで召し上がってください。
本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。
詳しくはここ↓