「大根と人参の紅白なます」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第2水曜日に登場するのは、
季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。
～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～
今日はお正月料理としてもおなじみの
大根と人参の紅白なますをご紹介しました。
紅白で縁起が良いなますをゆずの香りで甘さ控えめに。
大根はジアスターゼという消化酵素を含んでいるため、
年末年始で沢山食べて疲れ気味の胃腸を助けてくれます。
また、人参はおなじみのビタミンＡやベータカロテンを
多く含みますので疲れ目などにも効果があり、美肌にも良いそうです。
【材料】（5～6人分）
大根 430g(皮付き) 人参 110g(皮付き)
塩 小さじ3/4 塩 小さじ1/4
ゆず 150g(皮は半量、果汁は大さじ4)
白いりごま 大さじ1 みりん 大さじ4
きび砂糖 小さじ3 塩 小さじ1/2
【作り方】
大根と人参は皮をむき、3～4ｃｍ長さに切り揃え、
それを2～3ｍｍ厚さに薄く切ります。
さらに2～3ｍｍ細さ位に千切りしてそれぞれボウルにいれ、
大根には塩小さじ3/4、人参には小さじ1/4を加え全体を
混ぜ合わせ塩を馴染ませます。
しばらく置いておくと野菜から水分が出てくるので、
それから少し力を入れて野菜を押し塩もみし何か重に
なるものをのせて10分以上置いておきます。
その間にゆず酢を作ります。
小鍋にみりんと砂糖を入れ、中火にかけてアルコール分を
飛ばします。
火を止めて塩を入れて溶かし、粗熱が取れたらゆずの皮を
半分すりおろしたものとゆずの搾り汁大さじ4を加え混ぜます。
十分に水分が出た大根と人参をさらに手で搾り、しっかりと
水分を切ってゆず酢に合わせて出来上がりです。
器に盛り付けてから白ゴマを指でひねりつぶしながら
かけてください。
甘さ控えめにしていますので、酸味が苦手な方はゆずを
減らすか砂糖を増やして調節してください。
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