大根としいたけ、押し麦のスープ
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第2水曜日に登場するのは、
季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。
～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～
今日は、大根としいたけ、押し麦のスープをご紹介しました。
大根は多くのビタミンや消化酵素のアミラーゼを含んでいますので、
でんぷんの消化を助けてくれる上に水分を補給してくれる、乾燥した
冬場にありがたい野菜ですね。
しいたけと押し麦にはビタミンやミネラルが多く含まれているそうで、
また共に食物繊維が豊富であり体外に余分なものを排出してくれる
働きがあります。
これらの野菜を合わせてスープにしました。
温かいスープであと少しの寒い冬を乗り越えていただきたいと思います。
【材料】(4~5人分)
大根 200g 生しいたけ100g 押し麦 30g
水 1.1? 昆布 5cm角1枚 かつお節 25g
ごま油 大さじ2 塩 小さじ1 薄口しょうゆ 大さじ2
好みの緑の野菜 少々
【作り方】
まず、だしをとります。鍋に水と昆布を入れ極弱火にかけます。
昆布と鍋肌から小さな泡が出てきたらかつお節を入れ、火を止めます。
5分ほど置いてから濾しておきます。
それから大根は5~6mm厚さのいちょう切りにし、
しいたけは軸と かさに分け、軸の柔らかい部分は細かく刻みます。
かさは小さめのまわし切りにします。
鍋を強火にかけ、ごま油を熱してしいたけをしっかりと炒めます。
しいたけの香ばしい香りがしてきたら押し麦と大根を加え炒め、
だし汁を加えて煮ます。
沸騰してきたら弱火にして蓋をし、10分ほど煮ます。
10分経ったら大根と押し麦が煮えているか確認し、塩と薄口しょうゆで
調味します。
お好みの緑の野菜を散らして召し上がってください。
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