「筍のカリカリちらし寿司」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第3水曜日に登場するのは、
熊本市西銀座通りにあります、「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。
～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～
今日は、「筍のカリカリちらし寿司」をご紹介しました！
【酢めし】
★寿司酢(米一升分)の作り方
酢 180cc 味の素 2g 塩 30g 砂糖 150g
以上を鍋に入れ、火にかけます。
砂糖が溶けたら火を止め、冷まします。
★米(2合)を炊く
少し硬めに炊き上がるように、水は少し減らしてください。
炊き上がったら、別の器に取り出し、寿司酢を70ccかけます。
米つぶをつぶさないように、しゃもじで蒸気を出すように混ぜます。
【具材準備】
筍の水煮 60g を、食べやすい大きさにスライスするか、
サイコロ状に切っておきます。
下味をつけるのに、茶だしを作っておきます。
(和風だし1：みりん1：お酒1：水6：塩0.1) を鍋に入れ、
沸騰したら筍を入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておきます。
(しば漬け・たくあん・野沢菜)を7gずつ、みじん切りします。
冷蔵庫にある漬物でOKです。
みょうが1本分 を半分に切って芯を取ったらスライスして、水にさらします。
材料が準備できたら、酢めしに混ぜて完成です。
器に盛ったら、お好みで、うす焼き玉子の千切り(スクランブルエッグでも)
刻みのり・おぼろ昆布 などをトッピングしてもいいですね。
それと、もう一つ簡単なお寿司のお供。
「野菜の酢漬け」もご紹介しました。
【作り方】
★漬け酢
お酢 50cc 水 50cc 砂糖 大2 塩 少々
以上を混ぜて容器に入れます。
★野菜
ちらし寿司を作った残りの材料でも出来ます。例えば、
「みょうがは縦半分に切る」「れんこんや生姜はうすくスライス」など。
それを沸騰したお湯でサッとゆがいて、温かいうちに漬けたら完成です。
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