「新玉ねぎとタラの芽味噌」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第2水曜日に登場するのは、
季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。
～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～
「新玉ねぎとタラの芽味噌」
今日は今が旬の新玉ねぎとタラの芽の味噌をご紹介します。
玉ねぎは皆さんご存知の通り消化液の分泌を促し血液をサラサラにする
硫化アリルという成分が含まれています。
今の時期の新玉ねぎは水分を多く含み瑞々しい分、傷むのも早いので
早めに使い切っていただくことをお勧めします。
また、タラの芽はタラの木の新芽です。
タラの芽には糖の吸収を抑制し血糖値の上昇を抑えるという働きがあるそうです。
胃の粘膜や肝臓も保護してくれる働きがあるということですので、
ぜひ美味しく召し上がって頂きたいと思います。
小さなとげがありますので注意して扱ってください。
【材料】
新玉ねぎ 250g タラの芽 140g しょうが 5g
ごま油 大さじ2 塩 小さじ １/4
本みりん 大さじ4 麦みそ 大さじ3
濃い口しょうゆ 大さじ1
【作り方】
まず、しょうがはみじん切りにし、タラの芽は洗ってザルに上げておき
根元の硬い部分を除いてみじん切りにします。
新玉ねぎは皮をむき粗みじん切りにし、根っこの硬い部分は細かく刻み
タラの芽と一緒にしておきます。
麦みそにみりんを少しずつ加え溶きのばしておきます。
フライパンを熱してごま油を敷き、温まったらしょうがを加え中火でサッと炒め
すぐにタラの芽を加え炒めます。
タラの芽がしんなりとしてきたら新玉ねぎを加えサッと混ぜ、
フライパンの真ん中に集め塩を一つまみ加えふたをして弱火にして
３分ほど蒸し煮にします。
それからふたを開け火を中火に戻し分量の塩を加えて混ぜ、
味噌を溶きのばしたものを加え時々混ぜながら味を浸み込ませます。
最後に濃い口しょうゆを加えある程度水分がなくなってきたら出来上がりです。
皿やバットなどに広げて冷ましてください。
ご飯のお供にはもちろん、豆腐に添えたりオムレツに加えたり
野菜炒めに加えたりと活用していただきたいです。
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