「摘果メロンの梅酒漬け」・「梅酒煮卵」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第2水曜日に登場するのは、
季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。
～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～
今日は５月に入り、もうすぐ６月、梅の収穫と梅仕事の時期になります。
今年の梅仕事の前に昨年漬けた梅酒が残っている方もいらっしゃると思います。
もちろん梅酒は実を取り出して寝かせ、熟成させてもよいのですが
今日は料理に調味料として使ってみました。
市販の梅酒の飲み残しなどでも利用できますので試していただきたいです。
梅には多くのミネラルやクエン酸などが含まれ、夏バテ防止や酸化防止、
疲労回復などに効果があると言われています。
これからの季節には特に積極的に取り入れていただきたい食品です。
今日は「摘果メロンの梅酒漬け」と「梅酒煮卵」の２品をご紹介します。
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摘果メロンの梅酒漬け
【材料】
摘果メロンまたはきゅうり・うりなど ５００ｇ
塩 大さじ１/２ 本みりん １００cc
梅酒 １００cc 濃い口しょうゆ 大さじ１
【作り方】
まずメロンは洗ってざるに上げ、水気を切って布巾などで水気を拭いておきます。
メロンのヘタとおしりの部分を少し切り落とし、食べやすい大きさに４等分または
６等分ほどにくし切りにします。
ボウルにいれ塩を振り、やさしく全体を混ぜ合わせ１０分ほど置き、
メロンから水分が染み出してくるのを待ちます。その後重石をして３０分以上塩漬けにします。
その間に鍋にみりんと梅酒を入れて中火にかけ、アルコールを飛ばします。
火から下ろし荒熱をとってしょうゆを加え、メロンの水気を絞って加え漬け汁に
浸かるように容器に入れて保存します。
冷蔵庫で１週間から１０日で食べきってください。
長く保存したい場合は塩・しょうゆを多めに加えてください。
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梅酒煮卵
【材料】
卵 １０個～１５個 水 ３００ｃｃ
本みりん ２００ｃｃ 梅酒 ２００ｃｃ
濃い口しょうゆ １３０ｃｃ 八角 １/５かけ
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【作り方】
卵はできるだけ常温に戻しておき、鍋に入れ水をたっぷり加えて火にかけます。
沸騰したら５～６分ゆで、火を止めて流水で冷やします。
みりん、梅酒、八角を鍋に入れ火にかけ、アルコール分を飛ばします。
そこへ水、しょうゆを加えて煮立たせ、火からおろして冷まします。
卵の殻をむき、煮汁に浸けて一晩置くとよくしみこみます。
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