「れんこんとオクラの白和え」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第2水曜日に登場するのは、
季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。
～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～
今日は夏の野菜の白和え「れんこんとオクラの白和え」をご紹介します。
れんこん、オクラそのどちらも沢山の栄養素が含まれています。
れんこんはビタミンＣ、鉄分、食物繊維、などを多く含み、
東洋医学ではれんこんの節は咳止めの薬とされているそうです。
またオクラも沢山の栄養素を含み、れんこんと共通のムチンという
ネバネバのもとである成分が胃の粘膜を保護してくれ、
たんぱく質の消化吸収を助けるということです。
これからの季節の夏バテ予防に、栄養だけでなく
その歯応えと味わいも楽しむことができる白和えです。
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【材料】５～６人分
木綿豆腐 ２５０ｇ れんこん ２００ｇ オクラ １５０ｇ
本みりん 大さじ３ 白味噌 大さじ２ 白炒りごま 大さじ１
白練りごま 小さじ１ 薄口しょうゆ 小さじ１ 塩 小さじ１/２
梅干し 一個 七味唐辛子 少々
【作り方】
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み皿かバットにのせ、
上に軽く重石をして１時間以上水切りをします。
夏場は冷蔵庫内で水切りしてください。
蒸し器の鍋に水を張り火にかけておきます。
オクラはさっと洗って水気を切っておきます。
れんこんは皮をむき、１ｃｍ厚さのいちょう切りにします。
蒸し器の蒸気が上がったられんこんを平らに並べ、中火で５分蒸します。
煮えているか一つ味見して蒸し器から下ろし、ザルに入れてうちわで扇ぎ冷まします。
それから、オクラも蒸し器に並べ中火で３分蒸します。
小鍋にみりんを入れ中火にかけ、アルコール臭が飛ぶまで加熱します。
和え衣を作ります。まずすりばちに炒りごまを入れ、すりこぎですります。
そこへ味噌、練りごま、塩を加えよく混ぜ合わせます。
更に煮切ったみりん、薄口しょうゆを加え混ぜ合わせ、
水切りしておいた豆腐を加え少しずつ混ぜ合わせ
均等に調味料が混ざるようにすっていきます。
この和えごろもにれんこんと斜め切りにしたオクラを混ぜ、
出来上がりです。いただくまで冷蔵庫に保管しておいてください。
器に盛って好みで種を取ってたたいた梅干しを添えるか
またはこちらも好みで七味唐辛子を振っていただくのがおすすめです。
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【小島さんの近況】
今月末に、小学生のお子さんとその保護者を対象とした
食育セミナーの開催をお手伝いすることになりました。
『夏休みのたべもの研究！アルチザンクラブ食育セミナー』という題名で、
内容として野菜の生産者さんのお話や
子供たちが作るドレッシング作り、
野菜や野菜を使ったクッキー・果実ジュースの試食を
予定しています。
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２０１２年７月３１日火曜日 １４時～１６時まで
場所は熊本市中央区安政町２－２９・３階 [tutti] （トゥッティ）にて
参加費は親子一組 ３５００円 です。
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アルチザンクラブとは
熊本の素晴らしい自然や風土を１００年後に残すことを目的に
生産者・料理人・各分野の有識者で構成された団体です。
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お問い合わせ・お申し込みは
移動台所茶豆
e-mail chamamekitchen@gmail.com
FAX 096-352-2272
メールまたはファックスでお願いします。
本日オンエアのこのコーナーをポッドキャストでも配信中。
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