「里芋と豚挽き肉のピリ辛煮」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第2水曜日に登場するのは、
季節の野菜を中心に、手作りのおいしいごはんをデリバリーするサービス
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。
～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～
今日は、今が旬の里芋を使った「里芋と豚挽き肉のピリ辛煮」をご紹介しました。
里芋には食物繊維、ビタミンＢ１Ｂ２、カリウムが含まれています。
これらの栄養素によりコレステロールの低下、老化防止、
余分な塩分の排泄などの効果があるそうです。
また、里芋のヌルヌルとする成分・ムチンは肝臓の働きを良くし、
胃腸の粘膜を保護してくれるそうです。
また、皮をむく時に手がかゆくなる方は一度里芋を洗って乾かしてからむくか、
鍋に里芋を入れて水を里芋の半分高さほど張って蓋をして火にかけ、
沸騰したらザルに取り出し荒熱が取れたところで皮をむくと
かゆみも少ないと思います。
【材料】３～４人分
里芋 ５００ｇ（皮付き） 豚挽き肉 ３００ｇ
白ねぎ ８０ｇ しょうが １５ｇ にんにく ５ｇ
ニラ ２０ｇ 唐辛子 ２本
水１５０ｃｃ 本みりん ５０ｃｃ 濃い口醤油 大さじ３
紹興酒 大さじ２ ごま油 小さじ２
片栗粉 大さじ１ 水 大さじ２
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【作り方】
まず、里芋は洗って皮をむき、さっと水で流して二口で食べられるくらいの
小さめサイズに乱切りしておきます。
白ねぎは太い場合は縦に２等分～４等分して小口切りにし、
しょうがとにんにくはみじん切りにしておきます。
唐辛子はヘタをとり種を取り出し、小さめの小口切りにします。
ニラは１ｃｍ長さに切っておきます。
厚手の鍋にしょうがとにんにくを入れ、ごま油をかけ回し、弱火にかけます。
ジワジワと触らずに加熱してしょうがとにんにくから香ばしい香りがしてきたら
唐辛子を加え混ぜ、白ねぎを加えて炒めます。
白ねぎがしんなりしてきたら火を強火にし豚挽き肉を加え
しっかりと炒めます。
豚肉の色が白っぽく変わってきたら紹興酒を加え更に炒めます。
そこへ里芋を加え、水、本みりん、濃い口醤油を加え
１０分前後弱火で煮ます。
煮汁が煮詰まって少なくなり、里芋が煮えたら水溶き片栗粉を少しずつ加え
しっかりと火を通します。
最後にニラを散らして一混ぜしたら出来上がりです。
お好みで唐辛子の量を調整してください。
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