「ガッツリきのこと野菜のミネストローネ」
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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしていきます。
毎月、第3水曜日に登場するのは、
熊本市中央区西銀座通りにあります、「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。
～～～～～～～～～今日のオススメレシピ～～～～～～～～～
今日は、「ガッツリきのこと野菜のミネストローネ」をご紹介しました。
温かい料理が食べたい季節になってきました。
「健康を考えて野菜も食べたい」と思うときに、温かいサラダ感覚で
ガッツリ食べられるスープを作りたいと思います。
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【材料】２人分
玉ねぎ 1/2個 ジャガイモ 1個 （1.5cmの角切り）
人参 1/2本（イチョウ切り）
舞茸 1/2パック エリンギ 2本 （食べやすい大きさに切る）
ベーコンスライス 2枚 （1cmくらいに切る）
オリーブオイル 大1
トマト缶 1/3 ブイヨン 3カップ タイム 少々
塩・ホワイトペッパー 適量
【作り方】
鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でベーコンを軽く炒めたら
玉ねぎを入れます。
玉ねぎが透き通ってきたら人参を入れて、トマト缶・ブイヨン・
タイム・塩・ホワイトペッパーで味を整えます。
沸騰したらアクを取って、弱火にします。
人参とジャガイモがやわらかくなってきたら、舞茸とエリンギを
入れてひと煮立ちさせます。
お好みで、粉チーズやタバスコをかけて食べます。
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多めに作っておいて、ご飯・チーズ・玉子を入れて
洋風雑炊にしても美味しいです。
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