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「やさしいごはん」
おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。

毎月、第３水曜日に登場するのは、
「居酒屋 笑らか」の中村好孝さんです。


 

Q1 中村さんの近況は？

昨日ホームセンターでミニトマト&きゅうり&花の苗を
買って畑に植えました。

Q2 今日のオススメの食材（料理）を教えて下さい。

｢筍の鶏ロール 木の芽バター醤油ソース｣

（材料）
鶏もも肉 1枚
筍 1/4本
山椒の葉 5枚（ザク切り）
バター 20g
うま口醤油 30cc
たこ糸

（作り方）
皮つき筍を湯がきます。
筍についている土を洗い流します。

早く火が通るように皮つきのまま半分に切り。
鍋に筍を入れたっぷりの水を入れ、水に対して｢１％の塩｣。
｢１０％の米ぬか｣を入れ火にかけます。

沸騰してきたらアクを取り除き火を弱めて
20分～30分ゆでます。竹串を刺して｢スッ｣と刺さったら
火を止め、常温になるまで冷まします。
※米ぬかが無いときは米の研ぎ汁でもOKです。





（料理）
鶏もも肉は厚い所を包丁で広げます。
筍は厚い部分を使うので内側のヒダ部分を切り落としたら
残りは太めの千切りにします。


鶏肉に塩・コショウを軽くしたら広げて千切りにした筍を
中心においたら鶏肉で巻きます。


タコ糸で全体を縛ったらフライパンにサラダ油をひいて
表面がカリッとするまで焼きます。



 

竹串で肉を刺し肉汁が出たらOKです。
お肉は食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けておきます。

筍の処理の際に出たクズなどを小さく刻み、
お肉を焼いたフライパンで軽く炒めたらバターを入れ溶かします。
山椒の葉とお醤油を入れ、軽く混ぜてソースの完成です。
盛り付けたお肉にかけてお召し上がり下さい。