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「やさしいごはん」

おいしい食べ物は人を元気にします。
おいしいものをおいしい季節に食べたいですね。
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このコーナー『やさしいごはん』では
毎回、季節にぴったりの食に関する話題をお届けしています。
毎月、第２水曜日に登場するのは、
『移動台所・茶豆』の小島まきさんです。


 

Ｑ1　小島さんの近況は？

先日熊本城の武者返しの下で友人たちと
ピクニックを楽しんできました。 　　
石垣を眺めながら、石垣積みを行った人たちのことなど
考えながらのんびりと過ごすことができました。

Ｑ2　今日のオススメの食材、（料理）を教えてください。

今日は旬の「にんにくの芽と新玉ねぎの豚肉炒め」を
ご紹介します。にんにくの芽は、九州ではこの時期に出回る
野菜でにんにくが花をつけるために伸ばす花の茎だそうです。
にんにくの芽はにんにくと同じく免疫力を高め、
冷え症予防、動脈硬化や血栓予防、殺菌効果など
様々な効能があります。
においの元であるアリシンによりビタミンＢ1の吸収を助け、
疲労回復や新陳代謝を促進するため、
今回ご紹介するようにビタミンＢ１を多く含む豚肉と
合わせるとより効果的です。

材料　４～５人分
豚肉ロース生姜焼き用　３００ｇ
にんにくの芽　２００ｇ
新玉ねぎ　１００ｇ
生姜　８ｇ
ごま油　小さじ２
塩　小さじ１
本みりん　大さじ１
ヌクマム　大さじ１



にんにくの芽は３㎝長さに切っておきます。
それから玉ねぎは皮をむいてくし型切りまたは薄切りに
しておきます。



豚肉は食べやすい大きさに切っておきます。
生姜はすりおろしておきます。
フライパンを火にかけ、
温まったらごま油を加え強火で豚肉を炒めます。



色が変わってきたらしょうがを加え、
玉ねぎとにんにくの芽も加えて強火のままで炒めます。



にんにくの芽に火が通ったら塩、みりん、ヌクマムを加え炒めて、
にんにくの芽を好みの固さに仕上げて出来上がりです。



ヌクマムはベトナムの魚の醤油ですがない場合は
醤油で代用してください。
独特の香りが強い調味料ですが、
火が通ると香りが飛びコクが残りますのでお試しください。